莴笋，又称莴苣，原产中国华中或华北，茎、叶均可食用，是我们在这个季节日常饮食中常吃的蔬菜，它质地脆嫩，清香可口，色泽淡绿，制作成菜肴时可荤可素、可凉可热，口感好。莴笋受人青睐的另一个原因就是营养保健价值很高，被誉为蔬菜中的保健高手。
莴笋的防癌抗癌功能，莴笋除了含有多种维生素和矿物质, 具有调节神经系统功能的作用外，还含有以下两种物质：莴苣的茎和叶中含有莴苣素，口感会微苦，在高温干旱时苦味会更浓一些，莴苣素能够分解食物中致癌物质，防止癌细胞生成，对于肝癌、胃癌等有一定防治作用，还可减缓癌症患者放疗或化疗的不适反应。而且具有增强胃液，刺激消化，增进食欲的作用。近年来有研究发现，莴笋的茎叶中还含有芳烃羟化酯，它能分解引起细胞突变的强致癌物质亚硝胺，对于消化系统癌症有一定的预防作用。莴苣的热水提取物对某些癌细胞也有很高的抑制率，故莴苣可用来防癌抗癌。
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋含有少量的碘元素，对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
这个季节正是莴苣大量上市的季节，可不要错过了这即美味又营养的食物吆！
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作者信息：国家一级公共营养师-孙凤君
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