近日,国际癌症研究机构将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为“一级致癌物”——每天食用50克会增加18%结肠癌和直肠癌的患病概率。
加工肉制品的腌制过程中,会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌,但和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起,变成“亚硝胺”就是致癌物了。肉类是蛋白质的大本营,在腌制、存放过程中,不可避免地产生蛋白质分解产物,必然会产生微量的亚硝胺。
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食物被霉菌污染后会产生致癌物——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍,毒性为剧毒物氰化钾的10倍。
剩菜会产生一些亚硝酸盐,虽然其含量不高,但长此以往,长期积累难免会引发癌症。
火腿培根香肠之类,建议只是“偶尔食用”,比如每个月只有两三次,或者假日、年节时享用一下。偶尔吃能保证身体尽量少接触致癌成分,而且也不妨碍生活中的美食感。
烹调温度120摄氏度以上的高温加热会产生多种致癌物。所以烹调时尽量不用碳烤、烟熏、油炸的方法,烹调后不焦糊、不过咸。
谷物粗粮如黑米、燕麦、荞麦、小米、豆类、薯类等。这些食物的膳食纤维含量远远高于精米白面,对预防肠癌很有帮助。
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