当当触屏版

巧克力双层蛋糕
  　　这道特别的甜品，是巧克力和覆盆子的真正美味组合，完全被巧克力绶带包裹。一次性分别将各部分制作好，最好再组装到蛋糕上。
  
  供6人用
  海绵蛋糕用料：
  □　85克面粉
  □　40克可可粉
  □　4个鸡蛋，蛋清蛋黄分开
  □　175克细砂糖
  慕斯用料：
  □　75毫升水
  □　4片明胶片
  □　250克巧克力酱化开
  □　500毫升浓奶油，轻微打发
  装饰用料：
  □　175克覆盆子
  □　50毫升覆盆子利口酒
  □　糖浆，由50克细砂糖和50毫升水制成
  □　350克烘焙巧克力
  □　糖粉
  　　将面粉和可可粉过滤。将蛋清打发至湿性发泡。逐渐加入糖继续搅打至光滑。将蛋黄加入，然后加入干性材料轻拌，装入瑞士卷烤盘里，用220℃烤8~10分钟，将蛋糕拿出，脆皮那面朝上放在网架上冷却。蛋糕脆皮那面朝下放在撒过细砂糖的油纸上，撕掉蛋糕上的油纸，然后用23厘米直径的环形糕点模具，切割出2个圆形蛋糕坯。用利口酒浸泡覆盆子。
  □　制作慕斯　将糖和水放到酱汁锅内烧开。将锅端离火，将明胶片搅拌进去，倒入巧克力酱中搅拌均匀。将1/3 的奶油搅拌进巧克力中然后再把剩余的巧克力搅拌进去。
  □　组装蛋糕　将直径23厘米、涂过油并铺好油纸的圆形蛋糕模具放在一块蛋糕底盘上，再把制作绶带
  　　烘焙巧克力(baker’s chocolate 或 pate a glacer)不含可可脂，所以不需要融化调温。.由烘焙巧克力制作的装饰品具有良好的柔韧性易于处理。使用刮刀或墙纸刮铲来制作绶带。
  　　用手掌反复摩擦巧克力片的表面使其因受热而更有伸展性。　用刮铲浅浅地在巧克力表面从身体这边往外推。让一端朝内卷曲，用手轻缓地抬起。继续用刮铲沿着巧克力推刮出一条长而宽的绶带。快速操作，制作好的绶带要立即使用。
  　　一块圆形蛋糕放在模具的底部，将慕斯舀在蛋糕上，装至一半的高度，表面抹平，将第二块圆形蛋糕放在慕斯上，压紧。将覆盆子从利口酒中捞出控干，利口酒加入到糖浆中，将糖浆刷到蛋糕上，覆盆子则均匀地撒在蛋糕上。再舀入剩余的慕斯并将表面抹平。
  　　冷藏直至慕斯凝固，大约需1小时。用喷枪或热的茶巾将金属圆圈的外侧加温。小心地抬起圆圈，将慕斯蛋糕移到餐盘中。□　制作绶带　将烘焙巧克力融化，涂抹到烤盘的背面。放凉至将要凝固时，开始制作绶带（见下方），每制作好一条绶带，就让其包裹住蛋糕。从底座开始，用卷起的绶带装饰蛋糕的表面，从外侧向中心盘绕，做出一个小的扇形并放在中间。最后，再撒些糖粉做装饰。