巧克力双层蛋糕
这道特别的甜品,是巧克力和覆盆子的真正美味组合,完全被巧克力绶带包裹。一次性分别将各部分制作好,最好再组装到蛋糕上。
供6人用
海绵蛋糕用料:
□ 85克面粉
□ 40克可可粉
□ 4个鸡蛋,蛋清蛋黄分开
□ 175克细砂糖
慕斯用料:
□ 75毫升水
□ 4片明胶片
□ 250克巧克力酱化开
□ 500毫升浓奶油,轻微打发
装饰用料:
□ 175克覆盆子
□ 50毫升覆盆子利口酒
□ 糖浆,由50克细砂糖和50毫升水制成
□ 350克烘焙巧克力
□ 糖粉
将面粉和可可粉过滤。将蛋清打发至湿性发泡。逐渐加入糖继续搅打至光滑。将蛋黄加入,然后加入干性材料轻拌,装入瑞士卷烤盘里,用220℃烤8~10分钟,将蛋糕拿出,脆皮那面朝上放在网架上冷却。蛋糕脆皮那面朝下放在撒过细砂糖的油纸上,撕掉蛋糕上的油纸,然后用23厘米直径的环形糕点模具,切割出2个圆形蛋糕坯。用利口酒浸泡覆盆子。
□ 制作慕斯 将糖和水放到酱汁锅内烧开。将锅端离火,将明胶片搅拌进去,倒入巧克力酱中搅拌均匀。将1/3 的奶油搅拌进巧克力中然后再把剩余的巧克力搅拌进去。
□ 组装蛋糕 将直径23厘米、涂过油并铺好油纸的圆形蛋糕模具放在一块蛋糕底盘上,再把制作绶带
烘焙巧克力(baker’s chocolate 或 pate a glacer)不含可可脂,所以不需要融化调温。.由烘焙巧克力制作的装饰品具有良好的柔韧性易于处理。使用刮刀或墙纸刮铲来制作绶带。
用手掌反复摩擦巧克力片的表面使其因受热而更有伸展性。 用刮铲浅浅地在巧克力表面从身体这边往外推。让一端朝内卷曲,用手轻缓地抬起。继续用刮铲沿着巧克力推刮出一条长而宽的绶带。快速操作,制作好的绶带要立即使用。
一块圆形蛋糕放在模具的底部,将慕斯舀在蛋糕上,装至一半的高度,表面抹平,将第二块圆形蛋糕放在慕斯上,压紧。将覆盆子从利口酒中捞出控干,利口酒加入到糖浆中,将糖浆刷到蛋糕上,覆盆子则均匀地撒在蛋糕上。再舀入剩余的慕斯并将表面抹平。
冷藏直至慕斯凝固,大约需1小时。用喷枪或热的茶巾将金属圆圈的外侧加温。小心地抬起圆圈,将慕斯蛋糕移到餐盘中。□ 制作绶带 将烘焙巧克力融化,涂抹到烤盘的背面。放凉至将要凝固时,开始制作绶带(见下方),每制作好一条绶带,就让其包裹住蛋糕。从底座开始,用卷起的绶带装饰蛋糕的表面,从外侧向中心盘绕,做出一个小的扇形并放在中间。最后,再撒些糖粉做装饰。
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