准备材料面条150克,胡萝卜30克,火腿50克,圆白菜(包菜)40克,盐1/3小匙,生抽1大匙,老抽1小匙,鸡精1/4小匙,香葱15克,色拉油1大匙准备工作 :1.胡萝卜去皮,洗净;2.圆白菜洗净;香葱洗净,切段。
开始制作:1 胡萝卜、火腿、圆白菜切细丝,香葱切长段。2 锅入水,放入少许盐、色拉油,大火烧开,放入面条煮至水开。3 倒入1/3碗凉水,水开后再加入1/3碗凉水,直至面条变软,捞出晾干。
4 锅入油烧热,放胡萝卜丝、圆白菜丝炒至断生。5 再放入火腿丝,翻炒片刻。
6 倒入煮好的面条,用筷子翻炒均匀。
7 调入盐、生抽、老抽、鸡精,翻炒至面条均匀上色。8 再放入香葱段,翻炒片刻即可。
小贴士:1 做炒面要选那种不容易煮烂的面条,不要煮太久。煮面条的时候,在水里放点盐和油,可以防止面条粘连。2 炒面条前,要先将锅烧热,再放入油,将锅转一圈让油均匀布满锅底(俗称“趟锅”),然后再炒面条,就不会粘锅底。3 翻炒时要用筷子,不要用锅铲,以免把面条铲断。选自《一学就会的筋道面条》一书,版权所有。
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