冬季,没有什么事儿是一顿火锅不能解决的。如果有,那就两顿。
又到了吃火锅的季节,亲朋好友围着一个锅涮涮涮,热气腾腾好不惬意。不过关于吃火锅的说法有很多,你都知道吗?
冬季,唯火锅与被窝不可辜负。
一
味道越浓增加剂越多?
错!
关于火锅的“秘密”历来流传很多,广泛流传着这样一种说法:“身上的火锅味越浓,留在身上的时间越长,吃的火锅里放的添加剂就越多!”这种说法科学吗?当然不!原因有两点:
朋友
独食难肥,约不约!!!
01
火锅底料中含有挥发性物质,加热过程中加速了这些物质的挥发,使火锅附近挥发性物质浓度增加。
02
火锅汤底在不断沸腾的过程中,水蒸气蒸发会伴有少量油烟,而脂溶性的物质也会随着这些水蒸气排散到空气中。我们穿的衣服纤维之间有一定的“缝隙”,自然而然会吸附这些“味道”,久久不散。所以,即使是自己在家做的健康火锅,吃完身上也有一股味。
一些小火锅店或许会使用“一滴香”(乙基麦芽酚、丙二醇和食用香料等制成,食用过多对健康不利)等添加剂,这些化学物质成分复杂,香味的确是特别浓烈,但简单依靠衣服上的味道来辨别添加剂的多寡是徒劳的。
二
吃火锅更该关注什么?
油脂问题!
与添加剂问题相比,更应该引起大家关注的是火锅的“油脂问题”。通俗来说,火锅味是火锅汤底在沸腾过程中产生的挥发性或脂溶性的香味物质,如果火锅中油脂含量较多,“火锅味”当然就比较浓。
有人计算,吃一顿火锅,热量摄入非常高,尤其是很多正宗的四川火锅,都要加入很多牛油来提高口感。
吃火锅的时候,大家兴致很高,吃饭的时间也较长,这些油脂也更容易下肚。在运动量普遍减少的冬天,这个问题不容小觑。
三
如何吃火锅最健康?
01
选清汤锅底
吃健康火锅,最简单的方法就是选清汤锅底,油脂较少,锅底材料一眼就能看出来。同时,注意保持空气流通,火锅中的挥发性物质会迅速扩散到空气中。另外,如果身上的火锅味比较重,洗衣服前可以滴两滴柠檬汁,去味增香。
02
涮食顺序先素后荤
吃火锅,可选择的食材很丰富,各种肉类和时蔬。
涮食顺序上,最好先涮豆制品和菌藻类,煮十五分钟以上,安全卫生的同时还能提高汤底鲜味。接着涮青菜吃,之后再涮肉。先涮菜可以“垫垫底”,减少肉类摄入量。
此外,不要生熟混搭,不要冷热交加,不要吃得太急,更不要吃太多,这样就完全可以放心地吃火锅啦。
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