明师问答 | 吃螃蟹要搭配鲜紫苏还是干紫苏,它们的功效有何区别?
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吃螃蟹要搭配鲜紫苏还是干紫苏,它们的功效有何区别?
干紫苏叶和新鲜紫苏叶都是唇形科植物紫苏的茎叶,所含的营养成分和功效作用是没有什么区别的,从中医功效来讲,都具有发表散寒,行气宽中,解鱼蟹毒的功效。只不过由于炮制的方式不同,在用途和效果上有一定区别。因为干紫苏叶是经过晒干,脱水的,其中的化学成分更易挥发,通常是用来入药使用用,同时保存的时间也更长;而新鲜紫苏叶富含水分,口感更为鲜嫩,所以通常都是用来直接食用,但也更容易变质一些。蒸螃蟹时,既可以用干紫苏叶,也可以用新鲜紫苏叶。
紫苏具有丰富的香气,并含有挥发油,如紫苏醛,紫苏醇,薄荷酮和丁香酚,这些挥发油不仅具有丰富的香气,而且具有开胃,减轻油腻,祛除腥味和改善新鲜度的作用。在蒸大闸蟹时,可以在小肚脐上放几片紫苏叶,以祛除腥和寒性。在蒸螃蟹时,您可以将紫苏叶洗净并撒在蒸笼上,然后在紫苏叶上蒸熟蟹。目前,市场上也有紫苏包,可以将紫苏包放在螃蟹中,然后一起蒸。需要注意的是,紫苏是与大闸蟹一起蒸的,而不是将紫苏包放入蒸的水中蒸大闸蟹。看完了今天的「问答」,
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