如果你是苏沪人氏，大概已经被“三虾面”刷了无数屏，多一刷也无所谓？
Nonono，这一刷自然是物有所值，这个季节，苏州哪一样不是好东西？不瞒各位，LP作者的职业病就是多吃多比，多问多寻，究竟哪一家好哪一家坏，分得清清爽爽，人家不敢讲的话不敢评的菜，我也一样不吝分享。至于对不对，看官们智者见智就得了。
炒三虾 胥城大厦
还需要我科普吗？三虾就是河虾的虾仁、虾脑（虾黄）和虾籽。初夏的菜市场里，都是活蹦乱跳的籽虾，买上几两汆烫、盐水煮或是糟卤浸，都是不错的吃法。
苏州人吃虾仁，本身就都是河虾，一个个新鲜手剥，哪怕个头再小也是弹性十足，不像上海光听“水晶虾仁”名头好，吃口却呆板。
一到夏天，不时不食的苏州人非要弄出这个吃功夫的炒三虾，尤其虾籽，可不是只洗出虾籽就好了，还要猪油炒了再磨得细碎——白灼虾的虾籽一粒粒滚圆，三虾面的虾籽可是一点点褐色而已哦。今年不知什么原因，三虾忽然网红得厉害，不吃一趟不行。
早几年就问过老饕，苏州三虾面哪里吃，答曰裕兴记，但并不好吃。不如到胥城大厦点个炒三虾，另点一份拌面来。
以下，是2016年夏天苏州“喂鸽子”行程里的胥城大厦炒三虾，当时似乎是158元，三虾同炒，性价比不算高，但可见虾脑挺多。
虾籽最费功夫得来，自然不能浪费，三虾面必然要拌的，才能最大限度都吃完。胥城虽然以正宗奥灶面闻名，另点的拌面却不那么筋斗，看在三虾面子上且不多评。今年涨到了198元，是不是同样好就不知了。但，胥城的鲜肉月饼一如既往滴好次哦～～～
三虾面 裕兴记
裕兴记呢，还是要吃吃看的。上周五到苏州的第一站，就选了裕兴记演艺中心店，纯粹是因为这家离我们在山塘街的住宿地最近，没想到体验那么有趣。11点半到，已经需要排队了，幸好翻台也快，我们恰好坐到了配浇头的房间边上。
三虾面上来，过桥样式，大家都不淡定了，可劲儿拍啊！店里的小哥和阿姨都看不过去了，“伐要拍来！再伐切米要烂特哉！”
放下相机，来了个服务员大姐，帮我们拌起面来。先把拌面抖松，再把三虾浇头倒进面碗，顺势夹起面来在盘子上一擦，接下来的动作看视频就更震撼了，好似扎了个马步在练武。
拍摄者 @菲聆
经过一番碗筷交战，叮当作响，一碗拌得非常均匀的三虾面放在我的面前，真是要为这位拌面西施叫好！
虾倒也是新鲜，鲜味也还好，虾籽均匀分布，口感很不错。然而败的不是三虾，而是面，拌面略粗略粘，谈不上难吃，但对于挑剔的食客又在苏式面的老阵地，98元一碗的价格，应该还能出品更美才对。呃……店里人也许会说，才挂倷则顾拍照片伐肯夸滴切！
另，西北街店和嘉餘坊店都木有这样帮忙拌面的阿姨，而三虾面的蓬头一起，连裕兴记最早的招牌两面黄都只能靠边站了，遗憾。
炒三虾和大把苏菜 新聚丰
我们真的很少到太监弄吃东西了，最多只有些儿时记忆。这里有几家老字号，经典特色菜应该还保持本色，但不是所有都好吃。
新聚丰不同。没有什么百年历史，几十年而已，据说苏州文艺界人士都很爱这里，大厨也热衷开发新菜式。三虾季节，这里不仅有清风炒三虾，也有别的跟虾籽有关的菜肴，出品都很稳定。
今年五六月间，我来了两次，一次吃的午餐，三四个人点了小份炒三虾，258元，虾籽是后撒的，看起来好多的样子。又点了碗拌面，面是真的不好吃，但三虾确实很美味。第二次就是上周六，一大桌人点了358元的大份，吃了之后只有一句话：
“表次什么三虾面了，表挑战拌面了，直接吃炒三虾好嘛！”
一些小伙伴更厉害，吃完再加点汤，兜底喝下，肥籽不留外人田的觉悟啊。
此图是小份刚上来
此图是大份已经兜了一圈
其他苏式菜，有意外收获，也有车祸现场，点评几个，仅供看官防雷。
樱桃肉，苏州夏日当家肉菜，肥而不腻，尤其瘦肉嫩而不柴，尽情吃吧。
白切肚子，肚尖火候太有分寸，入口弹性十足，意外之美。
母油船鸭，肉一口没吃，汤喝了几碗，令我想到当归鸭面线。此菜乃是太湖船菜，母油也不是母鸡油，而是精制的酱油。喝起来，有很补的满足。
红烧河鳗，大蒜酥软就对了一半，皮肥肉嫩，切块虽大而不能停。
苏式脆鳝，总觉这道苏锡名菜有违鳝鱼本味，但这份量足料美，可以一试。这个季节，我更愿意吃一吃响油鳝糊。
虾籽蹄筋，籽虾季，虾籽自然鲜美，蹄筋也合格，中规中矩。
素炒面筋，肯定不如我表哥炒得美，但高温锁定，保证了此菜的正点。
松鼠桂鱼，皮不够脆，汁不够浓，不点也罢，看来还是得松鹤楼出品才好。
糟溜鱼片，以处理鱼片的手艺，大片，轻薄，柔嫩，都很到位，但的确辜负了“糟溜”二字。
席间看到伙计端一超大砂锅出入，一问，才知道是三件子、五件子砂锅——三五各是哪几件，这不是重点，你们搜一搜好伐。我要说的是，这种都要6小时炖制，如果人多，一定不要错过预订的机会哦。
枫镇大面 同得兴
早在2013年，我在烧烤模式下为Lonely Planet《江苏》调研写作苏州，就在同得兴十全街店吃过一碗枫镇大面，这是我吃过最好吃的猪肉面，没有之一。
周五到苏州的第一顿，在裕兴记同时点了三虾面和枫镇大面，同伴们吃了后者，纷纷表示过瘾，我则不屑一顾，就这哪里比得上同得兴。第二天，一群人在同得兴嘉餘坊店，找了二楼包间，这面汤，糟香味更浓，这面质，细而筋斗，所有人一吃，就把昨天那碗比下去了。还分一两的小份和三两的普通装，最适合我们这种出来探店觅食的家伙了。
能把面汤拿出来单卖的，得要有怎样的自信啊！可惜，汤比去年又涨了3大元。
另，此店的五谷轮回之所别有风味，瞧瞧这字！我喜欢！
不知不觉，写到快12点，得赶紧发了。所幸面都差不多写完了。
如果你最近工作不爽，或是心情不快，或是那几天来了（不分男女），都可以买张高铁／动车票，到苏州吃碗面——好面都不会卖过午市，切记，然后晚上新聚丰搓一顿，最好五点半就进去，吃完搭几站地铁到苏州站，火车回来，完美旅程。
当然，作为一枚为Lonely Planet贡献了6.5万字关于苏州的内容、并被用于不少于三本书的作者，希望能讲更多的苏州食事给你听。如果你也是吃货一枚，不妨留言猜猜下面这张图里的生煎，是出自苏州哪一家呢？
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