图解:先上成品,再讲做法。
图解:用料: 1、茄子一个。 2、肉末三两。 3、鸡蛋一个。 4、泡辣椒八个。 5、老姜一块。 6、香葱半两。 7、面粉一大汤匙。 8、淀粉一大匙。 9、酱油三大匙。 10、醋三大匙。 11、白糖两大匙。 12、盐、味精适量。
图解:做法: 1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
图解: 2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉(留约一大匙面粉待用),调成全蛋糊。
图解:3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁,姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
图解:4、在肉末中放入一大匙料酒,葱碎(留一匙待用)、盐、老姜末拌成馅料。
图解:5、将茄子切厚片,第一刀不切断,第二刀切断。
图解:6、在茄夹中酿入肉馅。
图解:7、全部酿完。
图解:8、锅中放油烧到六成热,将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层(如果喜欢挂糊薄一点的话,可以不粘干面粉)。
图解:9、再裹上全蛋糊下油锅中小火慢炸。
图解:10、一边炸一边不断裹蛋糊、下油锅。
图解:11、炸呈金黄时捞出沥干油分(一边炸一边将炸黄的捞出)待用。
图解:12、锅中留少量油烧至四成热,下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味,加约半斤汤或水。
图解:13、烧沸后下茄盒、极少量盐,烧约两分钟后勾芡。也可以不把茄盒入锅,只需在汤中勾芡后浇到茄盒上。
图解:14、翻匀后起锅装盘即成。
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