长期以来，鸡蛋一直被认为是一种营养价值高且易于制备的食物。但近年来，它们是否真的像人们想象的那样好，很多人怀疑鸡蛋与心血管疾病，之间是有关系的。那么鸡蛋到底该不该吃呢？
鸡蛋的营养价值
鸡蛋是营养价值特别高的食物，它富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、酶和激素。不仅如此，鸡蛋中的营养成分比例也非常均衡。
众所周知吗，它有两个部分，就是蛋黄和蛋白，而鸡蛋主要的营养物质，其实主要集中在蛋黄中，不过鸡蛋的蛋白质、脂肪和矿物质含量非常低。
更具体地说，鸡蛋蛋白质是一种非常好的氨基酸来源。它们在身体中有许多重要的作用，尤其是儿童体重和身高的增长所需要的。
此外，鸡蛋是非常宝贵的脂肪来源。它是卵磷脂，在其他食物中很少见。参与细胞结构（尤其是脑组织），具有调节胆固醇水平的作用。鸡蛋还含有大量的胆固醇（每个蛋黄约 185 毫克胆固醇），这是近年来对其有害影响引起争议的主要原因。
它是心血管疾病的祸根吗？
一个蛋黄含有高达200mg的胆固醇，因此鸡蛋是日常饮食中胆固醇含量最高的食物之一。所以很多人认为吃鸡蛋，容易诱发高胆固醇。
但是目前，新的研究表明，膳食胆固醇与血液胆固醇之间的关系并不大，而代谢活性的饱和脂肪和反式脂肪才会影响血液中的胆固醇水平。
不过，对控制血液中总胆固醇和低密度脂蛋白有困难的患者，应谨慎使用蛋黄，并用蛋清制成的菜肴代替，糖尿病患者也是如此。
世界各地的许多健康研究表明，如果每天食用鸡蛋的个数超过一个，人们患心血管疾病的概率将大大增加。因此，在最佳条件下，心血管疾病患者每周最多只能食用 3 个蛋黄。
到底应该不应该吃鸡蛋呢？
一般来说，我们应该在日常饮食中限制富含胆固醇的食物（例如鸡蛋、红肉）。这也不意味着完全摆脱它们。因为鸡蛋和肉类是人体非常重要的营养来源（包括氨基酸、胆碱和矿物质）。
相反，使用蛋清或全蛋，但要适量。根据美国哈佛大学的说法，每天一个鸡蛋对大多数人来说是安全的，多样化的饮食和适当的体育活动对人们的健康更有益。
大多数研究表明，鸡蛋对健康的好处不小。因此，从日常饮食中完全消除它们是不可取的。相反，适度食用或只食用蛋清，对健康有益。
对于大多数人来说，每天一个鸡蛋应该是安全的。
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