快过年了,很多人都在忙着置办年货,猪蹄子就是很多人都喜欢吃的,也是在过年以前准备的一些美食。但是有很多人并不知道买猪蹄的时候,还要分前蹄和后蹄。我们都喜欢吃带有猪蹄筋的猪蹄,但实际上前蹄和后蹄并不是都带有猪蹄筋,前蹄里面有筋,而后蹄里面不带筋,口感会相差很大。
购买猪蹄的时候,首先要看一下它的外观,买到好吃的前猪蹄做出来的口感才会更好,前蹄和后蹄相比,看上去更弯一些,个头也更小一些。另外,前蹄里面带筋,后蹄里面不带筋,所以购买猪蹄的时候一定要选择个头小一些的弯一些的,另外就是带筋的猪蹄,这样的炖出来才会更加软烂,入味更好吃,接下来就说一下炖猪蹄的时候需要注意的一个小步骤,不要直接放入锅中去炖,提前加入一个步骤,做出来的猪蹄更好吃。
【食材准备】
猪蹄,冰糖,八角,香叶,桂皮,草果,盐,植物油,鸡精,葱,姜,料酒,生抽,老抽。
【烹饪步骤】
1.首先按照上面提到的方法,选出来好吃的猪前蹄,把猪蹄子切成小块,一个猪蹄切六块就可以了,切的越小猪蹄在炖的过程中越容易软烂入味,把猪蹄切好放入盆中,加入清水浸泡半个小时,泡的过程中能够把猪蹄里面的一些血水泡出来,然后再冲洗干净。
2.在炒锅里面加入多一些的清水,然后把猪蹄子放进去,放入葱段和姜片,再倒入料酒开大火,把水烧至沸腾,继续煮五分钟,煮的过程中猪蹄子里面的脏气全部都被煮出来了,在锅里面表现出的就是一些白色的脏浮沫,这时用一个勺子把这些浮沫全部都捞出来扔掉,这一个步骤是不能够省略的,这样操作过后,猪蹄的异味就非常小,吃起来没有臭味。
3.把猪蹄捞出来控干表面的水分,再冲洗一下表面的脏气,这时起锅烧油,在油还不热的时候放入几粒冰糖,把冰糖熬至溶化,等到冰糖的颜色发深,这时再把猪蹄放进去开始翻炒,给猪蹄上色。
4.接下来就可以把准备好的调料全部都倒入猪蹄里面,加入少许的清水开始炒,炒的过程中要把水烧至沸腾,接着再倒入超过猪蹄多一些的清水,继续去炖煮,等水开之后就关火,把它倒入高压锅里面,继续大火,煮上20分钟即可关火。
5.注意在炖猪蹄子的过程中,一定要让水的用量多一些,水要超过猪蹄才能够让它炖的非常软烂,用筷子一扎就能够扎透,吃在嘴里轻轻一抿就是入口即化的感觉,如果水分太少,炖出来的猪蹄要用力咬,口感会变得差一些。
【烹饪小提示】
炖猪蹄子想要做出来好吃,其实也是非常简单的,最主要的就是选到好吃的猪蹄,不要买后蹄,另外就是在炖煮的之前要先焯水,把里面的白色浮沫全部清除出来,这样再来炖就会更加好吃,不腥不腻,入口即化。
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