馒头是中国特色传统的面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,在北方地区,馒头是人们餐桌上不可缺少的主食之一。
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如今天气变冷,很多家庭主妇们都开始在家自己动手做美食,而我们的主角馒头是制作最容易,也是最顶饱的一个啦!对于吃货来说,不仅要吃馒头,也要学会怎么去制作馒头,而蒸馒头也是有技巧的,下面这些蒸馒头的详细方法你知道吗?
我们都知道,蒸馒头离不开水。但用水蒸馒头也是有讲究的,开水和冷水蒸出来的馒头差别很大。
开水蒸馒头
开水蒸馒头,揉好的馒头生胚需要经过二次饧发。放在干净的篦子上,然后在上面铺上一层保鲜膜,直接放在室温二十五六度的情况下,醒发15分钟就可以了。开水上锅蒸馒头,盖上盖子大火烧开。水烧开上汽后,用蒸火蒸15到20分钟就可以啦。馒头的个头生胚比较小的话,就需要蒸15分钟。个头比较大的一般蒸20分钟就够了。
冷水蒸馒头
冷水倒入锅中之后,放入未发酵过的馒头胚子,在冷水加热的过程中,温度逐渐上升。烧开水需要一段时间,在这期间有利于生馒头胚子的进一步发酵,避免了出锅的馒头变得干瘪,打皱或者干硬。
蒸馒头的小技巧
馒头成型必须要揉面,面粉加水、酵母粉揉捏,充分按摩揉打,排出面团里的气体。然后放在干净的容器里盖上保鲜膜,放在温暖的环境中醒发一下,面团就会变的膨大好看。
此外,馒头蒸好之后,我们千万不要着急打开盖子。关火之后,继续盖着盖子闷五分钟。让蒸锅中的热空气自然冷却下来,避免馒头出现热胀冷缩的现象,这样再打开锅盖的时候就不会出现死面或者是塌陷的现象了。
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