寒冬腊月,家家户户都开始腌制腊味,比如腊肉、腊鱼、腊肠等,多数人都很爱吃腊肠,可是却因做法不对,导致其风味大打折扣。到底是蒸着吃好,还是煮着吃好?一起来看看。
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无论是蒸还是煮,腊肠都要清洗干净,因为在晾晒的过程中会沾染不少灰尘和细菌,由于晒干后的香肠已经定型,大家也可以把外层肠衣去掉。
若是选择煮,香肠内部渗水较多,味道可能偏淡一些,并且肉质会变得松软,比较适合老人、儿童或者口味清淡的人群食用;需要注意的是一定要冷水下锅煮,这会让原本干瘪的香肠吸水后逐渐变得圆润饱满。
若是沸水下锅煮,肉表面的蛋白质受热后会急剧收缩,影响水分渗入,同时亚硝酸盐也很难充分析出,既影响口感,又对健康不利。
若是选择蒸熟,香肠的肉质会很紧实,口味相对较咸,适合重口味的人群食用。蒸的时间务必要控制好,不易过短过长,太短不易熟,太长又硬又难吃。
正确做法是将洗净的香肠冷水上锅蒸,水开后转小火蒸20分钟,这样可以让水分慢慢渗入到腊肠里,口感香嫩不柴,还不易开裂。
除了蒸和煮以外,焖饭和爆炒也是很不错的烹饪方法。对于广东人来说,他们主要是以“焖”的方式做香肠,将腊肠放在即将收水的米饭上,大约10分钟后拿出来切成薄片食用。
有些地区喜欢炒着吃,将腊肠蒸至六七分熟,晾凉后切成薄片,再加以葱段、蒜苗、青椒、蒜薹等食材炒着吃,超级美味,堪称是下饭神器。
或者是做腊肠焖饭,准备腊肠、胡萝卜、玉米、豌豆、香菇等食材,将其切成大小类似的小块;起锅烧油炒至五分熟,再与米饭一同蒸熟,煮好后再撒上一把葱花,一道色香味俱全的腊肠焖饭就做好了。
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