腊肠是蒸着吃好，还是煮着吃好？多数人都没做对，难怪又干又柴

寒冬腊月，家家户户都开始腌制腊味，比如腊肉、腊鱼、腊肠等，多数人都很爱吃腊肠，可是却因做法不对，导致其风味大打折扣。到底是蒸着吃好，还是煮着吃好？一起来看看。

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无论是蒸还是煮，腊肠都要清洗干净，因为在晾晒的过程中会沾染不少灰尘和细菌，由于晒干后的香肠已经定型，大家也可以把外层肠衣去掉。

若是选择煮，香肠内部渗水较多，味道可能偏淡一些，并且肉质会变得松软，比较适合老人、儿童或者口味清淡的人群食用；需要注意的是一定要冷水下锅煮，这会让原本干瘪的香肠吸水后逐渐变得圆润饱满。

若是沸水下锅煮，肉表面的蛋白质受热后会急剧收缩，影响水分渗入，同时亚硝酸盐也很难充分析出，既影响口感，又对健康不利。

若是选择蒸熟，香肠的肉质会很紧实，口味相对较咸，适合重口味的人群食用。蒸的时间务必要控制好，不易过短过长，太短不易熟，太长又硬又难吃。

正确做法是将洗净的香肠冷水上锅蒸，水开后转小火蒸20分钟，这样可以让水分慢慢渗入到腊肠里，口感香嫩不柴，还不易开裂。

除了蒸和煮以外，焖饭和爆炒也是很不错的烹饪方法。对于广东人来说，他们主要是以“焖”的方式做香肠，将腊肠放在即将收水的米饭上，大约10分钟后拿出来切成薄片食用。

有些地区喜欢炒着吃，将腊肠蒸至六七分熟，晾凉后切成薄片，再加以葱段、蒜苗、青椒、蒜薹等食材炒着吃，超级美味，堪称是下饭神器。

或者是做腊肠焖饭，准备腊肠、胡萝卜、玉米、豌豆、香菇等食材，将其切成大小类似的小块；起锅烧油炒至五分熟，再与米饭一同蒸熟，煮好后再撒上一把葱花，一道色香味俱全的腊肠焖饭就做好了。