粽子除了可以在外面买，也可以在家自己包。自己在家包的粽子安全卫生，而且馅料也可以多种多样，自己随心搭配。粽子很多朋友都是直接用清水去煮，这个方法是错的。煮粽子的时候多加两样东西，粽子更加软糯鲜香、更加好吃。下面一起来看看具体做法吧！
【粽子的正确做法】
【所需食材】
糯米适量、黄栀子适量、蜜枣适量、粽叶适量、食用碱适量、白醋适量。
【做法步骤】
1、首先准备包粽子的糯米，再准备一些黄栀子，用黄栀子泡过的米更加清香好吃。把黄栀子放进密封袋中，将其敲碎，敲碎之后，黄栀子里面的黄颜色才能够融出。黄栀子不仅可以给糯米染色，让它变成那种金灿灿的黄色，而且还自带一股清香的味道，这种味道和粽叶搭配在一起更加好闻。
2、将敲碎后的黄栀子倒入大点的盆中，加入适量温水，浸泡10分钟左右，泡的过程中搅拌一下，这样可以让颜色更快融出。泡好之后把黄栀子的渣子全部过滤掉不要。这些黄栀子水我们用来泡米，准备一些圆粒的糯米，这样煮出来的粽子更加软糯。
3、往黄栀子水中倒入两斤糯米，用小铲子搅拌一下。搅拌时，可以看到这个水的颜色会慢慢变浅，这是因为糯米已经把它里面的颜色吸收掉了。把糯米浸泡大概一个小时左右，泡成金黄色就可以了。
4、泡好糯米以后，我们准备一些洗好的粽叶。如果您买的是新鲜粽叶，直接清洗就行。如果买的是干粽叶，还需要提前一晚将其泡水，泡好水之后，粽叶才会更加柔软，包的时候就不容易破。粽叶清洗干净后，我们还需要把粽叶煮一下，目的还是让粽叶变柔软一些。水开之后，放入粽叶煮大概5分钟左右，把粽叶煮软，水的颜色变黄就行了。粽叶捞出之后千万不要过凉，让它在水中自然冷却。
5、粽叶处理好之后，我们把糯米全部捞出，里面黄色的水倒掉不要。我们把粽叶弯折成小漏斗的形状，但是在弯折的时候，一定要错开一个角，这样粽子就不会漏米了。
6、先往这个小漏斗中放到一半的糯米之后，放上一颗红枣或者蜜枣，剩下的一半再用糯米给它盖住。盖好之后，我们就可以将其包起来了。先用手把它拍一拍，这样的话可以让糯米更加瓷实。把上半边比较大的粽叶直接当作盖子给它盖上来，而下半部分一定要用手把中间的地方往里面收一收，这样就相当于粽子的四个角都是窝着的。每一个角都被弯折过来，这样粽子四个角都不会漏米。
7、最后把多余的这一节粽叶在中间的位置弯折一下，先往中间将其对折，之后往其中的一边弯折过来。折好之后，刚好四个角，形状很像我们小的时候吃的那种粽子糖。四个角全部折好之后，中间用棉线将其捆好。大一点的粽叶用一片就行，小一点的粽叶建议您用两片。
8、要记得包粽子的时候，如果用两片粽叶，一定要一头一尾给它对调着来，这样包出的粽子不仅好看，而且中间不会打滑，包好的粽子也就不会漏米了。每一个角都是弯折过的，相当于四个角都给它兜住了，这粽子里面的米就不会漏了。
9、粽子包好之后，我们就可以拿去蒸或者煮了。一般的话我们用普通的燃气灶煮的时间要在4个小时左右。如果使用压力锅就更好了，不仅煮的时间大大缩短了，而且煮出来的粽子也会更加软糯。将粽子全部放进压力锅，然后加入清水，水量一定要没过粽子才行。
10、粽子全部放入锅里之后，往里面加入2克左右的食用碱，再放入5毫升左右的白醋。碱和醋这两味调料一定要加，它和里面的黄栀子发生反应，粽子就会变成翠绿的颜色。之后往里面加好水，咱们就可以拿去煮了。煮之前最好检查一下，看看您包的粽子有没有漏米的，如果有的话提前挑出来，否则最后煮出来就是一锅粥了。盖上盖子，用大火煮一个小时。煮一个小时之后，再给它泡上一两个小时，泡好之后，这粽子就能出锅了。
【杨哥有话说】
（1）粽子我们除了包蜜枣，我们还可以包红豆沙、绿豆沙、板栗、猪肉、蛋黄等，可以根据自己的口味来随意搭配。另外，还有一点要注意，就是我们在包粽子的时候，这米一定要放紧一点、扎实一点，这样最后包出来的粽子就会更加饱满，吃起来也会更加Q弹。
（2）如果您准备的馅料是豆沙类的，记得一定要把这个豆沙提前用手给它搓成小圆球，这样。可以做到每一个粽子里面包的馅料大小均匀，基本上趋于一致，而且也省的每包一个就去挖一点豆沙更加的麻烦。
（3）用这个方法做的粽子，简单快速，最重要的是你也不用提前泡。将粽子全部夹出之后，可以给它过一下凉水，也可以直接放凉。像这种甜甜的圆粒糯米粽子，可以热着吃，软软糯糯的，也可以放凉了再吃，Q弹有韧性。但如果您包的是肉粽，那就只能热着吃了。
（4）粽子在糯米的选择上也是有区别的，圆粒糯米相对来说比较软糯，长粒糯米更加有嚼劲，更加硬。圆粒的糯米适合咱们包北方的甜馅，而长粒糯米适合包肉粽。
（5）经过长时间蒸煮，蜜枣基本上已经看不出整体的形状，全部化为软软的馅料。糯米和蜜枣的香味掺杂在一起，超级香，咬上一口软糯Q弹，味道更加回味无穷。
以上就是给大家分享的粽子正确的做法，用黄栀子水泡糯米，一方面可以增加糯米的颜色，另一方面可以增加粽子的清香度和软糯程度。另外在煮粽子的时候，要加一点食用碱和白醋，可让粽子变成翠绿色，让人看了更有食欲。喜欢吃粽子的朋友，赶快收藏起来吧！
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