本文转自：妖夜行摄食光
随着生活水平的提高，现在逢年过节的各种家庭聚会，很多朋友都会选择到外面的餐厅去吃饭，可以踏踏实实的坐在一起边聊边吃，吃完还不用洗一堆的碗筷，以至于现在一到过年过节的时候，外面的餐厅就人满为患呢。在外面的餐厅吃饭虽然简单省事，但是多多少少缺了点无拘无束的自在感，所以很多时候，如果家里来的是特别熟悉的亲戚，而且人不算多的话，父母还都是习惯在家吃饭，虽然忙活一些，但是至少有浓浓的家庭聚餐的氛围。
每次家庭聚餐做的菜都不尽相同，有凉菜有热菜还会准备一些熟食，为了尽可能兼顾每个人的口味。不过，每次都少不了的一道菜就是丸子豆泡儿虎皮蛋了，不仅因为特别爱吃丸子，还因为丸子有着美好的寓意啊，团团圆圆，和和美美，所以家庭聚餐的餐桌上自然少不了这道充满吉祥喜庆韵味的菜肴啦。我家的这道菜是这么做的呢？下面就分享给大家。
【丸子豆泡儿虎皮蛋】
主料：肉馅儿一斤左右，盒装北豆腐一块，鸡蛋五个
辅料：糖，盐，料酒，生抽，老抽，十三香，葱，姜，干辣椒，花椒，大料，香叶，玉米淀粉，馒头一个
做法：
1、把肉馅儿放入一个盆中，加入适量的葱姜末，料酒，生抽，老抽，盐少许，十三香，磕一个生鸡蛋，玉米淀粉一小碗，馒头去皮用水泡发，挤去多余水份放入盆中；
2、将所有的食材混合后，搅拌均匀备用；
3、北豆腐切块儿，剩下的4个鸡蛋煮熟后擦干去皮，座锅倒油，油温六成热左右放入豆腐，豆腐刚入锅的时候不要翻动；
4、五分钟左右用铲子推动几下，让豆腐散开，接着炸至金黄色捞出；
5、豆腐捞出后，把四个鸡蛋放入锅中，和炸豆腐一样把鸡蛋炸至金黄捞出控油备用；
6、鸡蛋捞出后，调至中火让油降下一点温度，把调制好的肉馅儿，做成鸡蛋大小的丸子放入油锅中，炸至定型上色即可捞出；
7、由于丸子比较大，而且一会儿还要炖，所以这个丸子也不用炸至完全成熟；
8、豆腐，鸡蛋和丸子，三种食材都炸好了，另起锅放入少半锅清水，加入适量的葱姜，干辣椒，花椒，大料，香叶，酱油，糖，盐，料酒，放入丸子，中火炖十五分钟，炖制过程中可以用筷子给丸子扎几个眼儿便于入味；
9、十五分钟后，加入炸好的豆腐和鸡蛋，再炖十五到二十分钟左右就可以出锅了。
这样一碗丸子炖豆泡儿虎皮蛋就完成了，作为一道硬菜好吃下饭，吃着还特别过瘾，丸子特别香，没有丝毫的油腻感，鸡蛋和豆腐都相当入味，每次家里来客人，只要一上这道菜，都是很快就被抢光呢，当然了，如果很讲究的，可以好好摆下盘，看着就更好看了。另外炸丸子的时候可以炸两种，大丸子用来做这道菜，再炸一盘小丸子，小丸子可以留到第二天做焦溜丸子，或者早上搭配早餐直接吃，是不是很棒呢？
小贴士：
1、炸豆腐的时候，没有经验的同学可以用筷子试一下油温，筷子头放入热油中起小泡儿就可以下豆腐了；
2、炸小丸子的时候，先用中小火把丸子炸熟，再开大火升温让丸子上色就可以捞出了，升温的目的是不让丸子里窝油。
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