醋,是由古代酿酒大师杜康的儿子发明而来的,中国各地物产气候不同,产生了各具特色的地方食醋,保持至今最著名的当属山西老陈醋、镇江香醋、宝拧醋及红曲米醋。
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位,常用于溜菜、凉拌菜等,经常吃醋能够起到增进食欲,促进消化,有很好的抑菌和杀菌作用。
有些人家只用一瓶醋,而有些人家却有四五瓶醋,各种各样的醋,做菜调味时到底该怎么选,这些醋与醋之间到底有什么区别?有多少人分得清楚呢?有网友说:做了一辈子的饭才知道醋的学问这么大,吃了一辈子醋都吃错了,醋用对了,才能增加食物的色泽和味道。
今天就来给大家科普一下,同样是醋,白醋、陈醋还有米醋都是不同的东西,原来差距这样大,吃了30年的醋都白吃了,看完我的分享,大家以后可不要吃错了,首先我们来看看这三种醋有什么差别。
第一种:陈醋
所谓的陈醋就是指陈年的醋, 酿成后存放较久的醋。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主要原料,加入酒曲进行低温发酵而成,其中产自中国的山西老陈醋更是素有天下第一醋的美名。
陈醋相对于其它的两种醋来说是最酸的,很适合做红烧类的菜品,能够突出它的酸味。并且适用在颜色比较深的菜肴中,比如说做西湖醋鱼,老醋花生米都是用老陈醋。
第二种:米错
米醋是用粮食酿造而成的,算是醋家族里的基本款。它的历史悠久,是一种非常好的调味品,含少量醋酸,色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。米醋还有很多的分类,比如说糙米醋、糯米醋等等。
米醋用途最广泛,几乎所有的冷热菜都用得到。比如醋溜白菜,糖醋里脊,拌黄瓜等都可以用米醋。
第三种:白醋
白醋的主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等,色泽透亮、酸味醇正,能善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料。白醋也是最早的一种醋,记得小时候家家都会有白醋,而随着生活水平提高了,才会有了其它的醋种类。
白醋的最大作用就是起到提鲜的作用,平时炒酸辣豆丝或煲骨头汤时,加点白醋,能够促进钙的吸收。也可以起到提鲜增香的的作用。
以上就是今天的分享,关于醋的小知识吗,大家学会了吗,直到知道一种醋的不同,就知道了应该怎么使用了,烹饪不同的菜品的时候就放入适合的醋,记得收藏。
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