春天是万物复苏的季节，满眼都是新绿嫩绿鲜绿翠绿的景象，春花绽放，小青娃唱起了欢迎歌“呱呱呱”，春天到了。以前在老家一到春天就会和老妈到田间地头采野菜，采回来后焯水，然后简单地炒一炒，特别的鲜美。接下来跟大家分享以前在老家经常采的四种野菜。
一、马齿苋。在春天马齿苋随处可见，它是一种非常容易生长的野菜，而且它的生存能力极强，以前在老家墙角、院子、马路边都是成片成片的生长，如果大家偶尔有去乡下看到的话，可以试着采一些尖部叶子的马齿苋回来吃，马齿苋可以蒸着吃，也可以包包子，还可以焯水后炒着吃，酸爽多汁，味道非常不错。
二、益母草。一般生长在田间地头的野菜，一到春季冒出新嫩的叶芯，用手掐一把回来，洗洗放入锅中焯一下水，因为益母草带有了苦味，焯水后就没有那么苦了。切小段后放入锅中炒一炒，再打入两个鸡蛋，加入开水煮沸，吃时加入少许甜酒调味即可。味道特别香甜。
三、春笋。每年一到春季，春雨来临的时候，春笋就破土而出，乡村的竹林里随处可见笋芽，挖笋时一定要注意，不要用手拔，要用小挖山锄，把土里的那一节也挖出来，挖回家后去壳，洗洗后切片，放锅里焯水5分钟，因为春笋中含有大量草酸，草酸进去肠道后，会和钙元素发生反应，所以在炒之前要先焯水，捞出后控干水份，和五花肉炒一炒特别香，也可以做成油焖笋、笋片大骨汤等等。
四、艾草。在我们中国自古以来就有摘艾草、吃艾叶的习俗。在南方温暖的气候每年春季惊蛰后艾叶特别嫩，口感最好。掐一把嫩芯回来搓洗干净，焯水锅放入一滴油焯水30秒，颜色变脆绿捞出，挤干水分、切碎装碗中打入两个鸡蛋搅匀，倒入平底锅煎熟即可吃，简单又美味。还可以和糯米粉和成面团做成青团，也是非常的好吃。
五、蕨菜。它一般生长在山上较为低洼阳光充足杂草丛生的偏僻处，在温暖的春天里，蕨菜会抽出嫩芽，把嫩芽掐下来，洗洗放入锅中焯水15分钟，装入盆里长流水浸泡24小时才能吃。
之所以会这么做，是因为有以下两个原因：首先新鲜的蕨菜不焯水浸泡的话，会有一股苦味，味道极差。其次，科学实验表明，新鲜的蕨菜中含有一定的致癌物质，通过焯水长时间浸泡可以去除蕨菜中有毒物质，所以在吃蕨菜时，一定要先焯水后浸泡24小时以上。然后再和蒜片辣椒爆炒，也可以凉拌着吃。味道特别的好。
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