做米酒时，蒸熟的糯米不要直接撒酒曲，多做一步，米酒香味浓好喝

米酒是一种传统美食，很多人都喜欢它的味道，酸酸甜甜的喝起来很舒服，它还有很多名字，不同的的地方叫法不同，有人叫它甜酒、有人叫它酒酿，我家乡叫它醪糟，不知道你那里怎么称呼米酒？做好的米酒，可以用来煮汤圆、煮蛋花汤，或者用米酒来蒸馒头等美食都很不错。

现在外面也有卖米酒的，可以散称一点，可以直接买桶装，可大多数人都认为米酒还是自己做的香，我也这样想，所以我家的米酒一直是自己做的，以前都是妈妈做，我直接喝现成的，现在我也学会了方法，原以为比较难做，学会后发现不是那么难，只要掌握了一些小技巧，就可以轻松将米酒做好。

夏天到了，室内温度都比较高，虽然感觉很热，但正是做米酒的好时候，比冬季出酒快多了，最好等个两三天就能喝到，喝起来很甜，如果你还不会做米酒的话，快跟着我的步骤做一遍，掌握要领，便能一次做好，特别注意，做米酒时，蒸好糯米后不要直接撒酒曲，多做一步，米酒香味浓，好喝！

下面就照着方法做起来吧。

准备食材：糯米10斤、甜酒曲20克、凉白开3斤，蒸锅、玻璃容器

首先将糯米准备好，放进水中清洗干净，再放足量清水浸泡一个晚上，因为后续需要将糯米蒸熟，所以需要提前浸泡，糯米被充分泡胀后，才能更快更容易将糯米蒸熟，一般都是浸泡一夜不耽误时间，如果白天做至少要浸泡4个小时。另外做米酒前，准备好凉白开。

然后在蒸屉内铺上一层蒸笼布，将浸泡后的糯米捞出放在蒸屉内，盖盖子，大火将糯米蒸熟，差不多半个小时就可蒸好，糯米保证蒸熟不夹生就可以了，不过也不要蒸的时间太久，导致糯米太软烂，这样做出来的米酒口感不好。

接着将糯米倒出来，放在盆中，散落开，等到糯米凉下来，记住不要直接撒甜酒曲，多做这一步摊开放凉，米酒更香甜。

等糯米凉下来，那种不烫手的温度就可以了，这时在3斤凉白开里取一些水将甜酒曲化开，倒入蒸熟的糯米中，再将剩余的凉白开全倒进去，搅拌均匀，不要将甜酒曲直接到糯米里，这样的话甜酒曲可能有些化不开。

最后将糯米装入提前清洗的玻璃容器中，没有的话，也可以用一个盆子，装进去之后，按压几下，保证糯米比较紧实，再给糯米中间挖一个洞，这个洞可以观察出酒，盖上盖子，或者给盆子附上保鲜膜，放一个合适的地方等待发酵就好了。

现在正值夏天，不需要将它刻意放到一个温暖的地方，室温已经很高了，特别适合酒曲发酵，放上两三天，就可以打开喝到香甜的米酒，好喝！

自制米酒步骤简单，但也需掌握几点技巧：

蒸熟的糯米不要直接撒酒曲，要多做一步，这一步就是将糯米摊开放凉，温度降到不烫手后，才可以将甜酒曲倒进去，这么做酒曲不会被烫熟失去活性；

另外制作的过程中保证不接触到生水和油，容器需要非常干净，这样米酒才不会变质。