煮羊汤的过程我们可千万不可忽视一个重要的细节——调料的使用。有人说，“最忌乱放调料”，这话绝非虚言。因为煮羊汤追求的是鲜味，而不是被过量调料所掩盖的味道。就像夜晚的星空，层层叠叠的星斗是如此的清晰明亮，而不被杂乱的光线所淹没。而我们平常煮羊汤，都不知道正确方法，今天告诉大家，必须谨记“2放2不放”的法则。
首先放花椒，是煮羊肉去腥膻味的不二法门，花椒是羊肉异味的“克星”。在煮羊肉的时候，撒上一把花椒，羊肉的膻味立马就被掩盖了。除了炖羊肉，炒羊肉的时候，我们也可以加上花椒油，做羊肉饺子的是时候，往肉馅里加点花椒水。
其次就是配菜，煮羊肉可以添加一些白萝卜、葱姜蒜等，配菜，这些配菜不仅可以去味，还可以增香。另外白萝卜、莲藕等食材，还具有润燥的作用。毕竟羊肉是温热的食材，吃多了燥热上火，而白萝卜等食材，正好抵消了。
接着，一定要注意不放料酒和浓烈的香料，因为不管是料酒还是浓烈的香料，它们都会掩盖羊肉的香味，不仅不能去异味，还能让羊肉吃起来味道越发怪异。
楼下开羊肉馆的老板告诉我，炖羊肉汤还要学会挑选羊肉。
买羊肉不要只选肉多的，一定要挑选带皮又带骨头的，比如羊腿肉或者羊排肉。羊皮富含胶质，炖出来羊汤鲜美浓郁，而且羊皮吃起来丝滑，口感非常好。羊骨里面带有骨髓，炖汤的话味道更鲜美。
另外，炖羊肉汤之前，要学会处理羊肉：
羊肉的膻味除了来自肥肉部分，主要还来自血水，因此我们可以把羊肉浸泡在清水中，并且加点食盐，利用盐水的渗透压，将羊肉内部的血水逼出来。待浸泡半个小时左右，多次冲洗干净就可以了。
最后我们来炖羊肉，羊肉冷水下锅，加些白酒，烧开后煮2分钟。然后再捞出，把羊肉表面的血沫冲洗干净。
羊肉再次下锅，加葱姜、花椒、胡椒和白酒，倒入热水，大火烧开，转小火炖1个半小时。
图片加载中…
最后加入白萝卜继续炖半个小时。白萝卜炖熟之后，再加盐、味精和胡椒粉调味，食用时可以添加香菜叶和葱花。
这样炖的羊肉汤奶白，而且汤鲜味正没膻味，滋润不燥，真的太好喝了，跟羊肉馆的羊肉汤没差，甚至更美味。
联系客服
