【图】鱼怎么去腥 这个两个地方鱼腥味的来源一定要除

  鱼类营养丰富，适合各种年龄段的人吃。特别是小孩和老人，能增加记忆力和预防老人痴呆。但是淡水鱼类有一种非常大的缺点，就是鱼腥味太重、黏液太多，这两点严重影响了吃鱼的口感和味道。鱼怎么去腥是很多厨师头疼的一件事，下面就叫大家3个小窍门，可以快速有效去除鱼腥味。

鱼怎么去腥

买回来的鱼总是有股腥味，主要是因为放线菌通过鱼鳃进入鱼体血液中，在鱼体内分泌一种恶臭的褐色物质，这就是腥味所在，如果不清除或者清除不干净，会影响鱼的鲜美，如何去腥呢？

1.先把活鱼浸泡在盐水中，静养1-2h，可以减少土腥味；

2.宰鱼时尽量把鱼内腹中的黑膜去掉，也可以减少腥味，如果可以再把洗净的鱼放在盐水中浸泡10min，效果会更好；

3.鲤鱼背两侧各有一条白筋，这个就是造成鲤鱼特殊腥味的物质，去除鱼内脏后，在鱼的鳃尾处开一个小口，将鱼体用刀拍一下，鱼肉变松弛，用镊子夹住白筋，轻轻拉出，也可以减少腥味；

另外我们在烹调时也可通过加入黄酒、葱、姜、蒜等调味料来去除腥味。

鱼怎么去腥

鱼表面的黏液怎么去除？

没有鱼鳞的体表有黏液腺，这些黏液很腥，黏滑，不利于加工和烹调。去除黏液的方法有两种。搓揉去液法：一些菜肴，像生炒鳗片，如果用熟烫的方法去除黏液，菜肴做出来不够美味。应该将宰杀去骨的鳗肉放入盆中，加入盐、醋后反复搓洗，等到黏液起沫后用清水冲洗，再用干抹布擦干净就可以了。另外一种方法是熟烫法，用热水冲烫表皮带有黏液的鱼，黏液凝结脱落，再用干抹布擦干净。红烧或者煲汤，用75℃-85℃热水浸泡一分钟，温度过低黏液清楚不干净，温度多高表皮破裂影响烹调的美观度。有的鱼烹调时加入醋和盐，醋可以去腥的同时，也有利于黏液的脱落和增加鳝背光泽，盐可以防止鱼烫制过程中肉质松散，保持弹性和嫩度。