反复沸水致癌是真理式谣言

何为真理式谣言？就是表面上看似乎很有道理，但是往往通过偷换概念或者夸张事实来起到以假乱真的效果。

就拿反复烧开的水致癌来说，水中的确含有硝酸盐及亚硝酸盐，随着反复的煮沸亚硝酸盐的含量会稍稍上升，而过量的亚硝酸盐经过胃酸作用，有可能转为致癌物质亚硝胺，于是就有人认为反复煮沸的水可以致癌。

然而一切离开剂量说危害都是在“耍流氓”，虽然反复烧开的水亚硝酸盐的含量会升高，但是远不及致癌的剂量，所以反复沸水致癌是“真理式谣言”。

反复烧开的自来水中亚硝酸盐有何变化？

科学是一门严谨的学科，我们从来都是用事实说话。

反复烧开的自来水中亚硝酸盐含量

上图为摘自反复加热对自来水中亚硝酸盐含量的影响，我们可以看到经过8次煮沸，水中的亚硝酸盐含量虽然会有轻度上升，但是距离1mg/L这个安全值还差很远，更何况日常生活中，睡会把一壶水反复烧开八次呢？

肯定有人会说，现在家家户户都用饮水机，如果电源不断，那就是在反反复复烧水，那么烧个20-30次会不会对人体有所伤害呢？我们继续上图。

反复烧开的自来水中亚硝酸盐含量

上图为桶装矿泉水反复加热烧开后水中亚硝酸盐的含量，从图中我们可以看到，经过52次加热的桶装矿泉水亚硝酸盐的含量仅为0.0023，这仍然低于国家要求的安全标准，所以无论是矿泉水还是自来水反复加热都不会致癌。

总有一部分人谈癌色变，他们认为哪怕反复加热的水中亚硝酸盐含量在正常范围内，但是只要有亚硝酸盐肯定是不好的。这是对亚硝酸盐深深的误解。实际上亚硝酸盐在生活中到处可见，特别是工业及建筑业应用广泛，另外在食品行业也硝酸盐也起着至关重要的作用。

亚硝酸盐可以起到防腐的作用

经过研究发现亚硝酸盐可以起到防腐的作用，所以往往将其作为肉类防腐剂，最常见的火腿肠、肉制罐头、卤制品、油炸肉等食物都会添加亚硝酸盐，只不过当剂量适合时他就是安全的。并且与食物中的亚硝酸盐含量相比，水中的亚硝酸盐含量微乎其微，所以我们完全不用担心有亚硝酸盐中毒致癌的问题。

那些因为担心因喝反复烧开的水引起亚硝酸盐超标的人，如果你们真的害怕摄入亚硝酸盐，少吃些腌制品及肉制品比不喝沸水来得更实在#x计划##健康科普大赛#

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