小时候,爷爷奶奶反复叮嘱我,不要喝反复烧开的水,不好。
高中时,化学老师告诉我,不要喝反复烧开的水,会增加亚硝酸盐,不好。
工作后,父亲反复叮嘱我,饮水机不用就断电,反复烧开的水会致癌。
你们听到过类似的“忠告”吗?反复烧开的水真的不能喝吗?他们真的会致癌吗?今天就带大家揭秘一下“反复沸水致癌”之谜。
很多人有认为为不能喝反复烧开的水
何为真理式谣言?就是表面上看似乎很有道理,但是往往通过偷换概念或者夸张事实来起到以假乱真的效果。
就拿反复烧开的水致癌来说,水中的确含有硝酸盐及亚硝酸盐,随着反复的煮沸亚硝酸盐的含量会稍稍上升,而过量的亚硝酸盐经过胃酸作用,有可能转为致癌物质亚硝胺,于是就有人认为反复煮沸的水可以致癌。
然而一切离开剂量说危害都是在“耍流氓”,虽然反复烧开的水亚硝酸盐的含量会升高,但是远不及致癌的剂量,所以反复沸水致癌是“真理式谣言”。
科学是一门严谨的学科,我们从来都是用事实说话。
反复烧开的自来水中亚硝酸盐含量
上图为摘自反复加热对自来水中亚硝酸盐含量的影响,我们可以看到经过8次煮沸,水中的亚硝酸盐含量虽然会有轻度上升,但是距离1mg/L这个安全值还差很远,更何况日常生活中,睡会把一壶水反复烧开八次呢?
肯定有人会说,现在家家户户都用饮水机,如果电源不断,那就是在反反复复烧水,那么烧个20-30次会不会对人体有所伤害呢?我们继续上图。
反复烧开的自来水中亚硝酸盐含量
上图为桶装矿泉水反复加热烧开后水中亚硝酸盐的含量,从图中我们可以看到,经过52次加热的桶装矿泉水亚硝酸盐的含量仅为0.0023,这仍然低于国家要求的安全标准,所以无论是矿泉水还是自来水反复加热都不会致癌。
总有一部分人谈癌色变,他们认为哪怕反复加热的水中亚硝酸盐含量在正常范围内,但是只要有亚硝酸盐肯定是不好的。这是对亚硝酸盐深深的误解。实际上亚硝酸盐在生活中到处可见,特别是工业及建筑业应用广泛,另外在食品行业也硝酸盐也起着至关重要的作用。
亚硝酸盐可以起到防腐的作用
经过研究发现亚硝酸盐可以起到防腐的作用,所以往往将其作为肉类防腐剂,最常见的火腿肠、肉制罐头、卤制品、油炸肉等食物都会添加亚硝酸盐,只不过当剂量适合时他就是安全的。并且与食物中的亚硝酸盐含量相比,水中的亚硝酸盐含量微乎其微,所以我们完全不用担心有亚硝酸盐中毒致癌的问题。
那些因为担心因喝反复烧开的水引起亚硝酸盐超标的人,如果你们真的害怕摄入亚硝酸盐,少吃些腌制品及肉制品比不喝沸水来得更实在#x计划##健康科普大赛#
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