小炒牛肉总塞牙？炒得太老是原罪，这样做保证牛肉滑嫩爽口有弹性

相信大家都知道，我国的烹饪方式在全球来说都是最复杂多样的，什么煎、炸、焖、煮、炖、炒、烩等等。各种烹饪方法都有自己的特点，其中 “炒”是最普通的一种手法，也是最为基础的一种，不过虽然炒是最基础的烹饪手法，但是却不是最简单的，因为炒菜需要注意火候，火候掌握不好，菜炒出来也就不好吃。

小炒牛肉，看到这个菜名就知道烹饪方式就是炒，这道菜比较可以看出一个人做菜的经验。常常有人炒不好这道菜，炒出来口感很差，总是塞牙，而塞牙的原因就是因为牛肉炒得太老。牛肉会炒太老基本上就是两个原因：1、牛肉腌制不到位。2、炒菜时火候没掌握好。往下看，小编教你怎么做才不会炒太老。

【食材】牛肉、食盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、生姜、大蒜、泡椒、小米辣、香菜

【做法】

1、 首先将将买来得牛肉轻易干净，洗好后用刀切成薄片，接着将切好得牛肉片放入清水中浸泡清洗，将血水清洗干净，洗好后抓出水分，放入碗中备用。

2、 将生姜、小米辣、香菜清洗干净，生姜切末，小米辣切圈，香菜切段备用，大蒜剥好后切成蒜末，将泡椒切圈备用。

3、 往牛肉中加入一勺食盐、半勺鸡精，一勺生抽、少许老抽、一点好了就、一勺蚝油，用手抓拌均匀，抓匀后加入一勺干淀粉，再次抓匀，接着在加入一勺食用油抓匀放一边腌制15~20分钟备用。

4、 开火起锅，往锅中加入适量食用油，将油烧热后下入生姜末和大蒜末翻炒出香。炒香后加入泡椒和小米椒继续翻炒均匀，将辣味炒出。接着将牛肉下入锅中，大火快速翻炒，将牛肉炒熟后下入香菜，翻炒均匀就可以关火出锅了。

【文末小贴士】

1、 牛肉切好后再放入清水中清洗一遍，这样可以将牛肉中的血水洗出来，在炒得时候就不会有腥味。洗出血水的牛肉也不需要滑锅，节省了牛肉翻炒的时间。

2、 加淀粉腌制可以锁住牛肉，使牛肉充分入味。驾驶拥有可以防止牛肉粘连、粘锅。

这道小炒牛肉是一道经典湘菜，味道以鲜、辣为主，炒出来香气扑鼻，鲜辣爽口，牛肉滑嫩入味不塞牙，非常适合下饭。赶紧收藏起来，自己做做看吧。