大厨教你员工餐肉末黄瓜这样做，咸鲜爽脆，肉香味浓，好吃下饭

材料：

黄瓜18斤，红椒1000克，肉末1500克，蒜米100克，姜米50克。

调味料：

菜籽油500克，料酒30克，盐50克，蚝油35克，老抽80克，白糖30克，鸡精10克；味精5克，蒸鱼豉油150克，生粉水200克。

做法：

1.首先将黄瓜切成小圆片；

2.把红椒切成短一点的粗丝；

3.黄瓜中加入适量的蒜米；

4.再加入适量的盐；

5.翻拌均匀，腌制1小时；

6.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；

7.将肉末倒入锅中炒散；

8.下入适量的生姜米，继续进行煸炒；

9.烹入30克料酒；

10.再分别加入蚝油和老抽；

11.将肉末充分炒熟炒至入味；

12.出锅倒入托盘中备用；

13.将腌制好的黄瓜挤去水分；

14.锅再次上火烧热，下入少许的菜籽油；

15.油温烧热以后将黄瓜片倒入锅中；

16.紧接着将炒好的肉末也倒入锅中；

17.分别调入白糖、鸡精和味精；

18.再调入适量蒸鱼豉油；

19.开大火将黄瓜炒制1～2分钟；

20.最后泼入适量的生粉水勾薄欠；

21.出锅装入盘中。

▲大厨提示：

1.黄瓜炒之前先腌制1小时，将黄瓜中的水分腌出后挤干，这样炒制时就不会出太多的水分，而且黄瓜口感保持爽脆。

2.盐在黄瓜腌制的时候已经加过了，所以在炒制的时候不需要再重复加盐。