豉椒炒排骨
用料
主料排骨350克
辅料红椒1个柿子椒1个
调料食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱1根姜1块蒜4瓣豆瓣酱1汤匙豆豉1茶匙白糖适量
做法
1.排骨剁小件,冲洗干净,青红椒切件
2.平底锅放入排骨小块
3.把排骨一面煎至金黄,翻面也煎至金黄
4.放入1小勺豆豉,翻炒出香味
5.加入豆瓣酱翻炒
6.加入姜末和蒜蓉再炒片刻,加入酱油,糖和没过排骨的清水,盖上盖子,中小火让排骨充分吸收调味料
7.加入青红椒块,炒至青红椒熟软
8.出锅前撒上葱粒,即可
私房烧豆腐
用料
主料北豆腐1块
辅料葱白1段蒜2瓣干辣椒2个蚝油2勺生抽1勺淀粉1勺盐适量油适量
做法
1.豆腐切薄片,取锅坐水,水里放一点点盐,水开后下入豆腐中小火焯烫5分钟左右(去豆腥气),捞出放入冷的纯净水里(豆腐既筋道又嫩口);葱蒜切片,辣椒清洗干净,因为我不太吃辣,所以没切开,让辣椒七个配色作用
2.蚝油、生抽、淀粉、少量盐,兑入适量清水,调匀成料汁儿备用。多加些清水,把料汁儿备足
3.热锅热油,下入葱蒜和辣椒小火炒出香味
4.倒入料汁儿,用锅铲顺着同一个方向轻轻搅动,大火烧开。淀粉在料汁儿里的比例不能高,不然这一步很难操作
5.倒入豆腐,转小火,炖上5-8分钟左右。不要翻动豆腐防止豆腐破碎,用锅铲小心地推豆腐边缘即可
6.大火收汁,不要把汤汁收干,留一部分汤汁,让豆腐浸在汤汁里食用,每一块豆腐都沾满鲜美的汤汁,非常美味
虎皮尖椒
用料
主料尖椒6个
辅料豆豉鲮鱼1/2盒
调料生抽1汤匙植物油3汤匙陈醋1茶匙白糖1茶匙水适量
做法
1.要选择肉厚的尖椒,口感会更好
2.洗净后,切成两段,用筷子插入中间将辣椒籽转出(喜欢超辣的,可以不用去籽这步)
3.鲮鱼罐头中,取出适量的豆豉和鲮鱼块,撒成小鱼丁
4.锅中烧热,转小火,放入尖椒慢慢煸炒,过程中用锅铲按扁
5.至尖椒表面泛白,出现斑纹
6.这时再倒入一些植物油,翻炒一下
7.盛出来,备用
8.锅中放入豆豉、鲮鱼丁,生抽、陈醋、白糖,清水,煮成汁
9.浇在尖椒上,即可
板栗烧鸡
用料
主料鸡肉半只栗子(鲜)适量
调料色拉油适量食盐适量酱油2小勺姜适量干辣椒适量料酒2小勺小葱适量
做法
1.将板栗洗净后放入沸水中,加入少许盐,煮约3至5分钟,捞出后将其连壳切成两半,然后去皮,待用
2.鸡肉斩成块,放入锅中,加入适量的清水,大火烧开至鸡肉变色后将其捞出,用清水洗净鸡块上的浮沫,沥干待用
3.热锅放油,下入鸡块,大火爆炒至鸡块出油后下入两小勺料酒、姜片、干辣椒、两小勺酱油,炒匀
4.下入处理好的板栗,翻炒约两分钟
5.加入适量的热水,盖上锅盖,大火煮开后转中火炖煮约15分钟,加入适量的盐,再煮约5分钟后放入葱花即可出锅
双椒炒面筋
用料
主料面筋2根青红辣椒2个
辅料植物油适量盐适量生抽5克
做法
1.食材:青红辣椒 油面筋 植物油 盐 鸡精 味极鲜 蚝油 毛芹
2.把青红辣椒洗净切段,毛芹洗净切段
3.油面筋切丝
4.热锅凉油加辣椒
5.油面筋翻炒出香味
6.加味极鲜盐
7.毛芹翻炒
8.再加少许水焖2分钟左右
9.加鸡精
10.蚝油翻炒出锅
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