小麦是世界三大农作物之一,也是中国北方人民的主食,自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到:“小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃强气力。”
【营养及功效】
小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(面筋)和B族维生素,它的营养价值很高,所含碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。
它的功效是:
1.小麦是供人治病的药物。它的药用功能主要有四种:养心,益肾,和血,健脾。另外还有四大用途:除烦,止血,利小便,润肺。
2.面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物,对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。
3.进食全麦食品,可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。
4.对于更年期妇女,食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合症。
5.小麦粉(面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
6.小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。
【饮食宜与忌】
所有人都可食用。每餐100克。
小麦的食用方法多种多样,在我国主要有蒸、煮、烤、烙等几种食用方法,西欧和美国主要是用来制作面包,面粉与大米搭配着吃最好。
民间有“麦吃陈,米吃新”的说法,存放时间长些的面粉比新磨的面粉的品质要好。
刚出炉的面包由于还在发酵,所以不宜马上吃,否则容易得胃病,香喷喷的面包出炉后放上两个小时吃最好。
肠胃不好的人吃面包不要过量,因为面包中的酵母被消化后,容易产生胃酸。
所有的面粉食品皆来源于小麦,用小麦磨制而成的面粉,可分为精面粉与全麦面粉。
通常,人们食用的都是精面粉。精面粉颜色洁白,是利用小麦的胚乳精加工而成的。虽然它看起来好看,吃起来好吃,但其他部分被除去了,相应的营养物质也就没有了。其实,某些营养素特别是维生素B都在麦壳中,若长期只以精面粉为主粮会导致脚气玻
全麦面粉是用全麦磨制而成,颜色呈浅棕色,营养成分保持较好。所以应该吃全麦食品。即使食用馒头等面粉食品,也应尽量挑选不是特白的。
【家庭保健食谱】
◆甘麦大枣汤
甘草、小麦、大枣,煮汤食。用于妇人脏燥,喜悲伤欲哭,数欠伸,亦补脾气。
◆小麦大枣桂圆汤
小麦50克,大枣10枚,桂圆5枚,调以红糖煮汤食。用于精神紧张,易出汗。
◆小麦粥
小麦做饭及煮粥食,用于消渴口干;皋方以小麦煮熟,去渣入米煮粥食,用于宁神敛汗,止渴除烦,陈者良。
又方:小麦面炒老黄色,和粥食,用于虚寒白痢日久者,能疗百方不能止者。
又:小麦做饭食,用于漏血,唾血,能令女人易孕。
【家庭营养食谱】
◆鸡蛋面
白面(富强粉)、鸡蛋清、白羊肉各120克,豆豉汁和调味品适量。羊肉剁成肉酱,制成肉羹。
用鸡蛋清和面,做成面条(或饼),放入锅中加水和豆豉汁煮熟。吃时可放味精等调味品,与羊肉羹同吃。
此面熟烂不腻,营养全面。
◆鸡肠饼
公鸡肠1~2副,面粉200克,葱2根,粗盐、精盐各适量。将葱去须,洗净切葱花;鸡肠剪开,用粗盐擦洗净,焙干碾粉(或剁烂)。
把全部用料放小盆内,加清水适量,精盐少许,合揉成面团,烙制成小薄饼。随量食用。
此饼香脆芳香,味美可口。
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