一方水土养一方人。陕北，在以坡、峁、梁、沟、渠、坬为主的土地上，主产谷子、糜子、玉米、高粱和绿豆、黑豆、黄豆、豇豆、红小豆等各种豆类杂粮。这些粮食，当地人都称它是粗粮，而细粮则是白面和大米。在过去是产什么就吃什么。也就是说天天吃粗粮，细粮吃得少。冬、夏天日两餐。上午九点至十点，一般是烩菜、蒸窝窝（现在一般是蒸白面馍）等比较耐饱的饭，下午一般是米汤、和面、和杂面叶之类的稀饭。农民干农活苦重，上午一般吃干一点的、比较扛硬（nìn）点（耐消化的食物）的饭最多。晚上吃了就是睡觉，所以吃稀饭最多。不管是干饭还是稀饭，但这些粗粮并不“粗”吃，名堂种类繁多。有：
1、面类：撧面片、面条、羊肉饸饹、浑汤饸饹、素汤饸饹、炸酱饸饹、酸汤面、擦挟、抿挟、焖面、菜盖面、杂面（有宽、细之分）、和杂面、荞面、和荞面、黑面（高粱面）、和黑面、豆子面、和豆子面、凉粉、荞面圪饦、白面圪饦、荞面搅团、黑面搅团（高粱面搅团）、荞面花搅团、绿豆芡凉粉、洋芋芡凉粉、和面片、钢丝面、玉米面、刀削面、手掐圪垯、拌圪垯等等。
2、饼类：荞面蒸饼、玉米摊黄、洋芋饼、荞面煎饼、红薯饼、黑面饼、菜饼、鸡蛋饼、蒸饼、烙饼、烩饼、肉夹饼、发面饼、死面饼、红薯饼、枣饼（发面夹枣馅）、月饼、馃馅、鸡蛋煎饼。
3、馍类：黄馍馍、玉米窝窝、䵚黍窝窝、谷子窝窝、黑豆窝窝、糠窝窝、白面馍馍、包枣馍馍、包瓜豆豆馍馍、两面馍（白面、玉米面）、蒸荞面卷子、蒸白面卷子、高粱面卷子，等等。
4、炸类：炸糕、炸油馍馍、炸糕角、炸麻花、炸油饼、炸油馃、炸油条、炸红薯面角角、炸鸡蛋等等。
5、糕类：枣糕、甜糕、炸糕、炸糕角。
6、稀饭类：米汤、绿豆米汤、红小豆米汤、扁豆米汤、豇豆米汤、玉米仁仁饭、䵚黍饭、饯饯饭、玉米䜺䜺饭、豆豆饭、稀饭煮洋芋、稀饭煮红薯、麻汤饭、米和饭、和和饭（有小米菜和饭、面条菜和饭、米面菜和饭、米菜洋芋和饭、面条洋芋和饭等等都称为和饭，下料不同口味也不同）、拌圪垯、糊剥等。
7、蒸煮类：蒸小米饭、蒸黄米饭、蒸洋芋擦擦、熇洋芋、熇瓜、熇红薯、洋芋摸摸、洋芋丸子、糕斜、窝窝角、黑面角、荞面角、酸菜角、包子（羊肉包子、韭菜包子、地䓴包了、酸菜包子、粉条豆腐包子、猪肉包子、萝卜包子、萝卜大肉包子、萝卜羊肉包子、白菜大肉包子、大萝卜猪肉包子、牛肉包子等等）、棕子、煮玉米、煮豌豆角角、煮老梅豆、煮红薯、煮瓜、煮洋芋、蒸饺等。
8、稠饭类：撒面（稠的叫硬粿撒面、稀一点的叫牛鼻子撒面）、干饭、瓜饭、红薯、焖饭、软米瓜饭、捞饭、羊肉丁丁饭等。
9、汤类：绿豆煮瓜、瓜汤、扁豆汤、小豆汤、绿豆汤、小米汤、黄酒、油茶。
10、扁食（水饺）类：荞面扁食、黑面扁食、白面扁食，由于馅的不同又有羊肉的、猪肉的、牛肉的、韭菜的、大萝卜的、白菜的、卷心菜的、红萝卜的、地䓴的、木耳的、鸡蛋的等。
11、拨拉类：白菜拨拉、酸菜拨拉、莙糖菜拨拉、榆花拨拉、槐花拨拉、柠条花拨拉，拌入的面粉不同可口程度也不同，有拌白面的、玉米面的、黑面的等。
二、菜类
熬白菜、炒白菜、酸溜白菜、生拌白菜、洋芋片炒粉、炒土豆丝、炒土豆片、炒青菜、炒茄子、炒辣子、凉拌茄子、红烧茄子、炒卷心菜、炐洋芋、炒粉条、炒韭菜、西红杮炒鸡蛋、炒油菜、凉拌三丝、凉拌黄瓜。
一、肉类
手把羊肉、清蒸羊肉、烹羊肉、小块羊肉、羊肉炒细粉、羊肉丸子、小炒猪肉、红烧猪肉、烹肉、猪肉钻鸡、苏鸡、丸子、麻辣鸡块、红烧兔肉、麻辣兔肉、酱牛肉、细粉炒牛肉、凉拌狗肉、红烧狗肉、麻辣狗肉、炒驴肉、驴肉盖米饭、大盘鸡、大烩菜等。
四、蛋类
一般吃炒鸡蛋、煮鸡蛋、茶蛋、炸鸡蛋、跌鸡蛋、蒸鸡蛋、卤鸡蛋、蛋汤、变蛋。
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