农村饭桌上的凉拌面，比麻酱面好吃百倍，炒酱的秘密原来这么简单

入伏以来老天爷把它火爆热辣的脾气耍的是个淋漓极致：38℃、39℃、40℃ ... ... 归总了就是一个字：热！炎热的日子里，胃口应该是不好的，特别是在冷饮的胁迫下。如果有一款饮食能够打开咱的胃口，并让我们喜欢上上他的话，那应该算是凉面了。面好吃关键在浇头上，咱村里人吃饭，讲究的是实在、好吃。用肉馅炒肉酱来拌面，是咱最喜欢的，香浓的肉酱拌在筋弹的面里，清爽不油腻。

材料]：手擀面、猪肉馅、面酱、植物油、酱油、生姜、小葱、胡萝卜咸菜、黄瓜

锅里油热后放入姜末大火爆出香味。倒入剁好的猪肉馅，用小火煸炒。

炒到肉粒松散出油后调入 面酱，小火炒匀入味。

调入少许酱油、适量的精盐。面酱有咸度，精盐的用量要酌情放入，避免炒出的肉酱过咸。

用小火煸炒肉酱，炒到肉粒松散、颜色酱红后关火。肉馅炒制松散并成粒状，口感极佳。

把小葱择洗干净后切成碎末。

炒好的肉酱盛到干净大碗里，晾凉后放入葱花拌匀。

葱花要等肉酱放凉后再放，否则热肉酱把葱花哄软榻，味道怪异。

把胡萝卜咸菜切成细丝用清水浸泡去盐，黄瓜洗净切成黄瓜条。

煮锅里水烧开后放入手擀面，大火煮开后改小火煮至面条微透亮。

煮好的手擀面捞出倒入盛有凉开水的小盆里，过凉后捞出。凉面码上黄瓜条、胡萝卜咸菜丝，拌上炒好的肉酱即可开吃。