入伏以来老天爷把它火爆热辣的脾气耍的是个淋漓极致:38℃、39℃、40℃ ... ... 归总了就是一个字:热!炎热的日子里,胃口应该是不好的,特别是在冷饮的胁迫下。如果有一款饮食能够打开咱的胃口,并让我们喜欢上上他的话,那应该算是凉面了。面好吃关键在浇头上,咱村里人吃饭,讲究的是实在、好吃。用肉馅炒肉酱来拌面,是咱最喜欢的,香浓的肉酱拌在筋弹的面里,清爽不油腻。
材料]:手擀面、猪肉馅、面酱、植物油、酱油、生姜、小葱、胡萝卜咸菜、黄瓜
锅里油热后放入姜末大火爆出香味。倒入剁好的猪肉馅,用小火煸炒。
炒到肉粒松散出油后调入 面酱,小火炒匀入味。
调入少许酱油、适量的精盐。面酱有咸度,精盐的用量要酌情放入,避免炒出的肉酱过咸。
用小火煸炒肉酱,炒到肉粒松散、颜色酱红后关火。肉馅炒制松散并成粒状,口感极佳。
把小葱择洗干净后切成碎末。
炒好的肉酱盛到干净大碗里,晾凉后放入葱花拌匀。
葱花要等肉酱放凉后再放,否则热肉酱把葱花哄软榻,味道怪异。
把胡萝卜咸菜切成细丝用清水浸泡去盐,黄瓜洗净切成黄瓜条。
煮锅里水烧开后放入手擀面,大火煮开后改小火煮至面条微透亮。
煮好的手擀面捞出倒入盛有凉开水的小盆里,过凉后捞出。凉面码上黄瓜条、胡萝卜咸菜丝,拌上炒好的肉酱即可开吃。
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