批量预制：1、选用每只重约3斤半到4斤的土麻鸭10只宰杀治净，从脖子处和尾部开口掏去内脏，冲水沥干，在肉厚处用木棒敲几下，使其肉质变松，更易入味。2、蔬菜水2000克、料酒500克、炒香的干青花椒300克、葱段、姜片各200克、盐、鸡精各100克在盆中拌匀，放入麻鸭不断揉搓，并将汁水灌入鸭腹，放进冰箱冷藏腌制24小时。3、取出腌好的鸭子，抖净内外腌料，放入花椒卤水大火烧沸，转小火卤30分钟，关火继续浸泡3小时待其充分入味，捞出挂于通风处吹30分钟晾干水汽。
走菜流程：取半只卤鸭斩成块放入盘中，旁边摆上一个卤鸭胗（切片），入微波炉打热，取出在表面刷一层自制花椒油，再撒上一些炸过的花椒粒，点缀薄荷叶即可走菜。
花椒卤水制作：1、青花椒、红花椒各500克、小茴香40克、排草、灵草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5个、肉豆蔻5个、丁香3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油煸香，捞出沥油备用。2、锅入菜籽油500克烧至四成热，加入大葱段、姜片各150克、香葱100克、洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒500克（提前过油）、鲜红小米辣250克，调入生抽200克、美极鲜150克、冰糖120克、盐40克、鸡精30克，大火烧开转小火熬35分钟，待香味逸出即可使用。
熬花椒油放辣椒籽
花椒油制作：大红袍花椒70克、干青花椒30克、辣椒籽40克（任何干辣椒的籽皆可）分别入锅干炒出香，打成粉末，倒入不锈钢盆，浇人烧至四成热的花生油700克，注意边倒边搅，让粉末与油充分接触，加盖焖3-5小时，待香味充分溢出后再使用。做好的花椒油常温保存，最好当餐或当天用完，否则麻香味会挥发。
技术关键：辣椒籽有一种特殊的香气，辣味轻、香味浓，在熬花椒油时放入少许，制成的油会在麻香味之外带有一股辛香。
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