1、扣肉
记得小时候有谁家娶亲，扣肉是必有的一道菜的，那时候一个大馒头夹上一大电影肥肉片，那吃着叫一个爽的啊。本日教人人本身在家做梅菜扣肉，肥而不腻异常好吃。
这个梅菜扣肉配方也是蛮简略的，没有甚么烹调技能，一学就会爱好的快点来珍藏了，过年的一道大菜。
梅菜扣肉
食材筹备:
五花肉 500克，雪菜 150克，老抽 10克，食用油 300毫升，香葱 15克，生姜 10克，黄酒 50毫升，香菜 5克，八角 2粒，腐乳 2块，白糖 10克，十三香 3克
做法步调:
(1)将五花肉洗濯清洁，五花肉和姜片、葱段少量黄酒、净水一路入锅，煮至猪肉断生;
(2)捞起沥干水份，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用;
(3)锅内放入油，油热后将肉皮的一壁放入锅中，炸至肉皮酿成棕赤色和起了小泡，翻个面稍炸一下;
(4)待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片;
(5)腐乳掏出碗里用勺子压碎，参加黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀;
(6)雪菜洗濯清洁，把调好的酱汁淋入肉碗内，而后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟便可;
(7)蒸好后，反倒扣便可。
2、红烧肉
很多人爱好吃红烧肉，然则做红烧肉很容易就变老了，并且比拟腻。那末怎样来防止这个成绩呢?本日给人人先容一个红烧肉的超厚味做法，跟平凡的有所不同，然则包管你做进去的红烧肉绝对的进口即化，看到流口水，吃了就上瘾系列啊，快快来看吧。
小秘籍:
1、烧五花肉香浓又不腻口的最终秘籍:水煮--煸炒--慢火烹调。
20分钟阁下的水煮光阴既充足去血污去肉腥气，也有用的削减了油脂;以后的煸炒，更进一步的“逼”出了油脂，激出了肉香，并且煸炒后微的肉块在其后的煨炖过程当中更容易饱吸酱汁，透味香浓;好吃不腻口的红烧肉是必要光阴静候的。
2、先煮后切。好吃又卖相好的红烧肉，肉块要整条下锅水煮，以后再改刀切块，因其肉皮部门、肥肉部门瘦肉部门受热后压缩度纷歧，先整再分，肉形更容易坚持齐备且最大限度的锁住肉香;
3、无盐或少盐烹调。不同于炒糖色的红烧肉做法，这个红烧肉做法，其浓油赤酱是凭仗老抽和鲜酱油来成绩的，老抽和鲜酱油咸度曾经充足，配上冰糖，足以提鲜肉香，以是无需再要加盐调味(口胃重者另酌情)，一咸遮百鲜，牢记。
进口即化的红烧肉
食材筹备:
五花肉 500克，鹌鹑蛋 10个，酱油 半勺，冰糖 1小把，姜 3块，蒜 5瓣，八角 2颗，桂皮 一小块，料酒 过量，老抽 半勺，大葱 半根，小葱 几根，香叶 2片，黄酒 1小勺，动物油 过量
做法步调:
(1)五花肉洗净，整块下锅，锅中注入充足净水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，继承水煮约20分钟后捞出，改刀切成4至5厘米的方块备用;
(2)蒜瓣去皮，香辛料用温水略加浸泡后洗洗清洁，炒锅烧热注动物油，将蒜瓣、残剩姜片、大葱段和香辛料下入锅中煸香;
(3)将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出动物油脂后转小火继承翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微黄;
(4)调入老抽、鲜酱动物油炒匀，锅中倒入黄酒，用量以平过肉面为宜，将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开;
(5)开锅后，连肉带汤汁一路倒入预热好的沙锅内，转最小火力加盖慢炖;鹌鹑蛋煮熟去壳，用点动物油爆一爆，使其表皮轻微焦皱，五花肉煨炖1个半小时后将蛋放入;
(6)继承煨炖15分钟阁下，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味，五花肉块香醇软糯时即成。
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