Difficoltà: bassa
Preparazione: 10 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 15 pezzi
Costo: basso
Nota: 30 minuti di riposo
Presentazione
La crepe è un' antichissima preparazione di origine francese, che, secondo la leggenda, pare risalire addirittura al V secolo. Sembra che Papa Gelasio, molto caritatevolmente, volle sfamare dei pellegrini francesi stanchi ed affamati, giunti a Roma per la festa della Candelora; in questa occasione infatti ordinò che dalle cucine vaticane si portassero ingenti quantitativi di uova e farina, con i quali sarebbero state create le prime rudimentali crepes, che divennero poi di uso molto comune in Francia. Preparate con pochi e semplici ingredienti come uova, farina, latte e burro, le crepes sono una pietanza versatile, poiché, partendo dalla preparazione base, si possono farcire in mille modi: sia dolci, come le golosissime crepe alla Nutella, che salate, come le crepe alle zucchine cotto e stracchino o ai gamberetti. A voi non resta che lasciarvi ispirare dalla fantasia! E crepe sia!
Crepe alla Nutella
Ingredienti per 15 crepes del diametro di 20 cm
Uova medie 3
Farina del tipo 00 250 g
Latte 500 ml
Burro 40 g
Sale 1 pizzico
Preparazione
Per preparare le crepes, da farcire poi con un ripieno dolce o salato, fate fondere il burro in un pentolino a fuoco dolce e quando sarà fuso lasciatelo intiepidire. Intanto in una ciotola piuttosto capiente versate le uova e sbattetele con una forchetta (1). Unite quindi il latte (2) e con l'aiuto di una forchetta amalgamate bene gli ingredienti (3). Unite poi un pizzico di sale,
dopodichè setacciate la farina direttamente nella ciotola (4). Con le fruste mescolate bene per evitare la formazione di grumi (5). Se dovessero crearsi grumi, potete passare il composto al setaccio per eliminarli. A questo punto aggiungete il burro fuso in precedenza e intiepidito all'impasto (6).
Mescolate bene, fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e vellutato (7). Coprite la ciotola con pellicola alimentare trasparente e trasferitela in frigorifero a riposare per circa 30 minuti (8). Trascorso il tempo necessario, estraetelo dal frigorifero, prendete una padella antiaderente per crepe (se non l’avete potete utilizzare una padella antiaderente dal diametro compreso tra i 18 ed i 22 cm). Ungetela con poco burro, scaldatela e versatevi un mestolo di pastella al centro (9): per stenderlo uniformemente su tutta la padella potete aiutarvi o con l’apposito stendi pastella per crepes o potete inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la superficie; fate attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente.
Fate cuocere la crepes 1 minuto circa a fuoco medio-basso; potete scuotere di tanto in tanto la padella per evitare che l’impasto si attacchi al fondo. Quando risulterà leggermente dorata ed i bordi della crepe si staccheranno leggermente, giratela con l’apposita paletta per cuocerla sull’altro lato (10-11). Quindi trasferitela su un piatto da portata, facendole scivolare dalla padella. Ripetete l'operazione fino ad ottenere 15 crepe del diametro di 20 cm ciascuna. Le vostre crepes dolci e salate sono pronte! Potete servirle calde, ma saranno perfette anche a temperatura ambiente per essere farcite nelle preparazioni che più preferite (12)!
Conservazione
Se vi avanza dell'impasto potete conservarlo in frigorifero con della pellicola trasparente per al massimo 12 ore. Se avanzano delle crepes cotte impilatele una sull'altra e conservatele coperte in frigo per un paio di giorni al massimo. In alternativa potete congelare le vostre crepes, una volta cotte, alternandole con un disco di carta forno e ricoprendole con la pellicola trasparente.
Consiglio
Se vi avanzano delle crepes potete cucinarle in maniera non convenzionale! Potete arrotolarle e tagliarle a striscioline come delle tagliatelle per farci un pasticcio, da condire con besciamella, formaggi oppure condite in brodo!
Curiosità
La parola francese crepe, deriva dal latino crispus, che significa “arricciato”, termine associato originariamente alle crespelle, una sorta di piccole, sottili e leggere frittelle che durante la cottura si increscpano ai bordi.
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I commenti (973)
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Sandra ha scritto: lunedì 11 aprile 2016
Quando le crepes sia dolci che salate sono farcite non sono da passare in fornoScusa quando le crepes sia dolci che salate sono farcite non sono da passare in forno? Scusa la domanda assurda.Grazie Ciao.
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 11 aprile 2016
@Sandra: Ciao Sandra! Non è necessario passare le crepes in forno una volta farcite, a meno che tu non voglia farle gratinare, come nel caso delle crepes salate alla crema di asparagi per esempio
marina ha scritto: domenica 10 aprile 2016
Mia suocera, istriana, nelle sue palacinke, versione locale delle crêpes, aggiungeva un pizzico di lievito per dolci e un bicchierino di grappa. Io sostituisco lo yogurt bianco, magro, al latte. Vengono comunque perfette.
Fulvia ha scritto: venerdì 08 aprile 2016
Posso sostituire il burro con l'olio?
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 08 aprile 2016
@Fulvia: Ciao Fulvia, certamente! Se preferisci puoi seguire questa ricetta: crepes senza burro, dal blog i pasticci di mamma Alex!
Alessia ha scritto: mercoledì 06 aprile 2016
Se l'impasto avanzato resta in frigo per più di 12 ore si può ancora cuocere?
Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 06 aprile 2016
@Alessia:è preferibile non conservarlo oltre le 12 ore
lol ha scritto: sabato 02 aprile 2016
e come si fanno le creape di platano?
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 08 aprile 2016
@lol:Ciao Lol, non abbiamo ancora questa ricetta, ma grazie del suggerimento
vellalina ha scritto: lunedì 28 marzo 2016
grazie della ricetta
Walid da Milano ha scritto: sabato 26 marzo 2016
Le ho preparate con la farina di grano saraceno e farcite con stracchino e spinaci saltati in padella. Una delizia.
emanuela ha scritto: venerdì 25 marzo 2016
io ho utilizzato il latte di soia e la farina di faro .....bonissime ,il mio ripieno sara' con asparagi e formaggio di bufala, gnam gnam!!!!!
Alessandra ha scritto: venerdì 25 marzo 2016
Buongiorno... Io vorrei farle x 40persone. Quali sono le quantità giuste degli ingredienti? Grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 25 marzo 2016
@Alessandra : Ciao Alessandra, con questa dose otterrai 15 crepes, quindi basterà triplicare le dosi e ottenerne così circa 45... siamo sicuri che qualcuno farà il bis
un saluto!
sonia ha scritto: martedì 22 marzo 2016
Ciao a tutte! Da francese che sono vi svelo che le vere crepes hanno un cucchiaio di liquore (rum o cointreau)
10 di 973 commenti visualizzati Mostra altri commenti ?
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