那么,问题来了,
你确保你吃下的这口野味儿没问题?
你真的认识你吃下的野生菌?
多放点大蒜就能识毒解毒吗?
近年来,我国常发生食用野生蘑菇中毒事件。对毒蘑菇一定要保持“敬畏”之心。常见伞状野生蘑菇中,约1/4是毒蘑菇,毒蘑菇中,约1/10是极毒蘑菇。我国已发现400多种毒蘑菇,其中40多种为极毒蘑菇。
01
普通加热难除毒素
野生蘑菇有的营养丰富,是美味食用菌;有的含有毒素,是极毒的杀人高手。如极毒的灰花纹鹅膏含有的毒素之一α-鹅膏毒肽,经动物实验证实,其毒性与毒鼠强相当,为毒药氰化钾的70多倍。此类毒素熔点280℃以上,化学性质非常稳定,普通加热破坏不了这些毒素。专家认为,此菌鲜菌50g(一两)足以毒死一个成年人。
美味诚可贵,生命价更高。为了生命安全,大家切记:
不采、不买、不卖、不吃不认识的野生蘑菇。野生蘑菇中毒由于其偶发性、散在性、地域性、反复性和难以预测等特点而成为难点、热点问题,破解这一难题,最重要的是将这一理念颠覆性地深入人心,这远远比告诉群众如何识别毒蘑菇更为重要,识别毒蘑菇并非易事。
对野生蘑菇,不要认为上餐吃了之后没有事,下餐就可以猛吃。野生蘑菇中毒潜伏期为几分钟至十几天,剧毒鹅膏类蘑菇中毒潜伏期一般为5小时以上。不少野生蘑菇中毒事件由此发生。食用野生蘑菇后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻觉等症状时应立即催吐,并及时送医。
02
最坑人的两条识毒高招
一是“颜色鲜艳的蘑菇有毒,颜色朴素的蘑菇无毒”。
实际上蘑菇的毒性与颜色、外观形状无关。毒蝇鹅膏、黄盖鹅膏颜色鲜艳,均为毒菌;橙红鹅膏、鸡油菌,颜色鲜艳,美味可食。颜色朴素的蘑菇,有的美味可食。有的毒性却极其强烈,如灰花纹鹅膏、致命鹅膏、裂皮鹅膏、亚稀褶红菇等。特别是裂皮鹅膏还带有微微的清香,味道也不错,被称为“毁灭天使”或“愚人菇”。
不少人被迷惑,为此付出了生命的代价,中毒事件多发的恰恰就是这些颜色朴素的毒蘑菇。
二是“大蒜可验蘑菇毒及去毒”。
很多野生蘑菇中毒者说,烹调野生蘑菇时,加了很多大蒜,见大蒜未变色,就放心吃了起来,结果中毒。专家做了多次试验,将毒蘑菇与大蒜或银器、鸡蛋白同煮,未见大蒜、银器等颜色变黑。
大蒜中含有抗菌成分大蒜新素,大蒜新素对多种球菌、杆菌、病毒和一些真菌等有抑制杀灭作用,但蘑菇毒素是化学物质,此“菌”非彼“菌”,大蒜新素破坏不了这些化学物质,对蘑菇毒素不起作用,所以大蒜既验不出蘑菇毒也去不了蘑菇毒。
我国南方野生蘑菇中毒事件
特别多发的部分品种
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(每个品种均有多次致死多人的记录)
灰花纹鹅膏
中毒事件特别多发。菌体灰褐色貌似食用菌变绿红菇、隐花青鹅膏等,被误认误食造成中毒情况经常发生。如湖南、江西1972~1996年共发生36起该菌中毒事件,359人中毒,86人死亡。其中湖南某县一家7人误食此菌中毒,7人全部死亡。
致命鹅膏
中毒事件特别多发。仅2000~2013年,广州、东莞、深圳等地76人中毒,27人死亡。
裂皮鹅膏
中毒事件特别多发。如2015年7月,温州永嘉县桥下镇潘老伯家6人误食此菌,在医院抢救无效陆续全部死亡;2016年5月,东莞两家5人中毒,全部死亡。
淡玫红鹅膏
中毒事件多发。如2011年8月,7名青年在泰山采食此菌中毒,死亡3人。
鳞柄白毒鹅膏
中毒事件特别多发。如丹东2005年7月~8月中毒105人,死亡11人,与此菌及裂皮鹅膏有关。
假褐云斑鹅膏
肉质肥厚,与红菇科一些食用菌品种外形非常相似,中毒事件特别多发。
假褐云斑鹅膏近似种
中毒事件特别多发。 2005年~2010年,湖南发生3起,22人中毒,4人死亡。
黄盖鹅膏原变种
中毒事件多发。2016年6月,三峡地区一家4人中毒,全部死亡。
黄盖鹅膏白色变种
中毒事件多发。
亚黑红菇
此菌肉质肥厚、颜色朴素,极易与红菇科一些食用菌混淆。近年来,仅湖南、湖北发生14起此菌中毒事件,中毒88人,死亡45人,其中一起8人中毒,7人死亡。
铅绿褶菇
中毒事件特别多发。有较多的相似种, 特别容易与可食的高大环柄菇相混淆。2000年~2013年,仅广州市96人中毒。
毒红菇
中毒事件多发。
秋生盔孢伞
中毒事件多发。1993年四川12人中毒,6人死亡。
褐鳞环柄菇
中毒事件多发。
肉褐鳞环柄菇
中毒事件多发。 2014年7月,上海浦东发生一起2人中毒,2人死亡。2014年8月,新疆发生一起,7人中毒,2人死亡。
毒沟褶菌
30多年来,云南一些偏远山区及半山区陆续出现一种不明原因猝死疾病,400多人死亡,多数病例死前有头晕、恶心、心悸、晕厥、昏迷等症状,现代研究结果显示,该病症与此菌有关。
来源:楚天药闻
编辑:陈支礼
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