中国意境菜将中国水墨绘画、诗词歌赋的意境美感，以及陶瓷文化、盆景造形技法镕为一炉，运用到中国菜肴的制作和表现形式上来，使菜肴色、香、味、形、意俱美，成为可观、可赏、可品、可评还可以尝的艺术精品。
大董很执着，他在创作中国意境菜的过程中，有3个“不动摇”。坚持中国菜的定位不动摇；二坚持中国文化的体现不动摇；坚持中国烹饪的核心技术不动摇。
正是因为大董的执着，中国意境菜的中国特色、东方大美才完美地显现出来。食评家们赞誉说，大董中国意境菜是“大中国菜”，“古典朴茂，时尚隽雅”......
小橘枚枚菊未黄 蟹肥全不待些霜
（蟹糊布丁）
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支解琉璃脆 膏凝琥珀光
（冰激凌蟹）
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闲阶静 杨花渐少 朱门掩 莺声犹嫩
（脆皮咸鸡）
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玉瘦香浓 云间水远
（香辣熏笋）
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孤舟蓑笠翁 独钓寒江雪
（江雪糖醋小排）
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行云有影月含羞 东风临夜冷于秋
（揽柿子沙拉）
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嫩竹犹含粉 初荷未聚尘
（桂花糖藕）
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于今落釜成何益 月浦空余禾黍香
（蟹粉鸡头米）
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月仄金盆堕水 雁回醉墨书空
（香橙湖鲜羹）
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多情只有春庭月 犹为离人照落花
（花雕敲虾馄饨）
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正好为 霜螯持满 诗情如昨
（涮帝王蟹）
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夜深未觉清香绝 风露落溶月
（蛋羹秃黄油）
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芦叶满汀州 寒沙带浅流
（青柠松露盐牛肉）
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爱惜芳时 莫待无花空折枝
（招牌豉椒牛仔粒）
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空忆庐山风雨夜 自吹小灶煮蔓菁
（酸菜火锅面）
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寒月悲笳 万里西风瀚海沙
（干锅鱼头）
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漾漾泛菱荇 澄澄映葭苇
（菊花鱼）
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山远天高烟水寒 相思枫叶丹
（火灼和牛配黄牛肝菌）
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动处清风披拂 展时明月团圆
（北京酸菜爆浆东莞肉蛋）
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鸡声茅店月 人迹板桥霜
（老北京烧羊肉）
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更有台中牛肉炙 尚盘数脔紫光球
（红柳枝烤肉）
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八百里分麾下炙 五十弦翻塞外声
（葱爆小牛肉）
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