饭店服务其实就是现场的礼仪、互动、交流，就是态度的表达，通过对话话术，满足顾客心里需求，所以设计好服务语言就尤为重要。
（1）你的眼中有顾客吗？
因为服务有特定目的，实现目的是服务的最终目标；言语恭敬是服务的基本要求，所以规范的使用敬语就是设计、培训的第一步。
在实际工作中，我们总爱使用行话或专业术语交流，如：“您在203用餐，PA马上清理，GRO会带您前往，多功能厅面积1000平”，这些我们自己知道，但宾客未必明白的语言，就会给客人带来疑惑，“您用餐地点在二楼三号包房，服务人员马上清理，客户经理会带您前往，多功能厅面积是1000平方米等等”，就能让客人明白；行话在同行之间使用起来很方便，但接待服务时会让顾客不知所云，同样，现代网络语言虽获得公认并被我们常用，但它决不是待客用语；像：我勒个去、青铜王者、元气满满、点赞等等。服务中如果行话、网络用语与待客用语相去甚远，也将成为顾客对服务感到不足的重要原因。服务式的待客用语不能等同于日常生活或同事之间交流语言。
（2）站在客人的立场与顾客交谈
语言交流的目的在于向对方传达自己的心意，而对方的状况将影响传达的效果，所以服务时一定要判断顾客的状态和需求，服务人员不能以自己的意愿一味的向顾客提供服务，应首先营造让客人聆听的氛围，比如交流前的注目、微笑，以引起顾客的关注；当客人在张望时，服务人员就应上前寒暄，通常客人不到迫不得已是不会开口寻求帮助的，这就要求饭店服务人员及时发现并提供帮助在客人开口之前。当然有经验的服务人员会掌握何种情况下应不应该搭话，怎样交流。
（3）真诚的表达
服务是为了让顾客满意，也是充分表现饭店产品价值的手段，但是不能为了追求顾客满意度而不顾一切的迎合。服务旨在满足顾客所需，但服务内容的范围需由服务产品的特性和供应情况而定；比如，顾客超量点菜就要及时的提醒；客人寻求超出饭店产品范围的帮助，就要向客人解释说明，征得同意后再去想法提供；少年儿童在公共区域嬉笑打闹，个别顾客大声通电话影响到周围的客人，都需要服务人员及时善意的提醒、制止；当然，说明理由，感谢配合是制止时一定要表达出来的；所以饭店服务不是一味的迎合，而要真城的表达，获得宾客的理解和支持，才是饭店服务的基准。
(4)面对不同的服务对象，使用不同的声音与语句
服务的表达大部分靠语言，交流时就要求音量、语调、语速的控制，吐字要清晰，不要使用方言，确保把想表达的意思正确地传达给顾客，所以服务人员必须时刻留意顾客的反应，以推测对方是否听清、理解。服务时要根据交流对象而调整说话方式；话不投机的时，服务便无法继续。
我们怎样保持高品质的服务呢？
你的眼中有顾客吗？
高品质的服务本身具有某种目的，所以不同于普通的服务。实现高品质的服务有一定的难度，对员工也要进行特殊培训。我们所说的高品质服务实际上是一个经过比较的结果，需要有一个参照物，即服务的基础：常识加判断力。一流的服务与普通的服务都追求顾客满意度，但前者追求的满意度更高。前文讲过我们怎么区别看待“功能性服务”与“态度性服务”，严格来说两者难以分割，但要追求卓越的服务就必须两者配合共同呈现。因为 “卓越” 取决于 “功能性服务”与“态度性服务”的结合程度。
在给顾客添茶续水时，就要考虑客人饮水时水杯与嘴巴的角度，来预判杯内的容量；如果是持杯续水，放置时就要让杯子把手冲向客人的四点钟位置（左撇子在八点钟位置），续水后提醒客人：小心烫（或者水温高），当顾客正在交流，服务员就要看淮时机，尽量不打断顾客而见缝插针。续水是“功能性服务”，把握时机的提醒就是“态度性服务”了。服务时的全心全意和察言观色，就是设身处地为顾客着想，以恰当的时机和方式满足顾客需求，这是高品质服务之本。
比工作指南还专业就是高水平的服务吗？
一般我们认为比工作指南还专业的服务是高水平的服务，但并不是我们通常认为的高难度服务，高水平服务是指专业的技术和渊博的专业知识再加上得体的服务礼仪和服务员有求必应的态度，最关键是这种高标准服务的始终如一。
从顾客的角度，有求必应竭诚的态度才是服务人员应该具备的高水平。
我们是否只要按照设计好的内容提供服务即可？
要做到顾客至上，就不能只按照标准提供服务，更不能顾此失彼，所有消费者都是顾客，都期盼着一次美好的体验，但顾客千差万别，每个人的需求各不相同，标准化、规范化的流程标准，只是满足大部分客人的大多数需要，一些部分顾客超常的需求，就要灵活的应对；所以服务的设计者要想办法不断优化服务设计流程和标准。
服务不是产品的全部，无论如何迫求服务的质量，如果实现不了所有顾客的满意，就会前功尽弃。所以，对顾容一视同仁是服务的原则。要做好服务，就不能仅以部分顾客的满意为目标。
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