企业精细化管理是必然之道了！这个也是大家的共识，但到具体每个企业每个店具体如何做，看到了很多精细化管理的机会点?但从哪里入手呢？
建议企业管理者不能盲目的去布置工作，建议的方法《总体统筹，单点切入》
建议企业在优化岗位时，建立两个参考值：
岗位技能要求难易度
与客户接触度
基于这个做一个所有岗位的矩阵，以从双低到双高排序，企业根据自己实际情况选一个切入点做透，分布实现所有优化。如下图
分享案例：
今天和大家分享如何优化收银岗位
1. 收银岗职责
2. 收银岗和服务岗关联互动矩阵
3. 收银岗业务基于哪些客户需求驱动
4. 收银岗如何优化及去向
5. 关键风险控制点
***收银岗主要楼面职责：保证收银系统正常使用，满足餐厅用餐顾客的结帐需求。
收银岗业务现状：
收银岗的高效工作时间一般出现在
午餐 12：30-13：30
晚餐 19：30-20：30
全天最多两个小时，现在非现金业务占比达到70%以上，这个时间还在缩短。
***收银岗业务和服务岗的关联矩阵（部分）如下图
（以上收银结账方式未穷举，在餐厅调研时建议把每一种结账方式的动作都要梳理出来）
从上图可以看出传统买单结账环节，最多时服务员结一笔单需要7次在服务区和柜台之间往来。在传统管理模式下，桌边服务员在结账高峰期主要是往返于收银台和用餐区之间，这个期间也是翻台高峰期，这时桌边服务需求很强烈：翻台，摆台，点餐，桌边其他服务，找不到服务员或服务不及时就会导致客户满意度下降和客诉，对企业长远发展不利。
***我们在看下和收银员关联度高的前厅服务员，一个餐期的动作：
（做岗位优化时要考虑本岗位功能，同时也要考虑其关联的上下游岗位）
可以看出顾客买单这个动作直接驱动了收银岗和前厅服务岗的两位伙伴在协作。这就造成了一个现象，在用餐高峰期，服务员扎堆在收银台买单或往返柜台和餐区之间。员工的劳动强度大，顾客需求也不能及时满足。
切记：服务员的主要职责是在桌边服务，不是买单。
基于以上调研，我们建议餐厅采用以下几种方法优化收银岗位
1. 大部分餐厅都在用秒付等桌边付款结账方式，让顾客参与到结账环节，提高了服务员的在台时间。能更好的为顾客服务。
2. 鼓励顾客非现金交易，非现金交易提升结账便利性，也能减少现金安全性问题。
2. 如果餐厅现金业务必须依赖收银员的怎么办呢，那就可以借鉴必胜客、小肥羊、巴奴等企业的办法，把收银台与备餐柜结合，让收银融入都服务中去。
3.收银员去向：转到外卖分发岗、服务区收银岗、咨客候餐区的服务等
汤城小厨在这方面做得不错，大家可以去银泰中心店去体验下。一进门就是收银行政综合区，负责收银业务，现金管理，外卖分配，也能照顾到等位顾客；在用餐区收银机和备餐柜结合到一起，每个分区都有收银备餐台，方便服务员在本区域内完成顾客点卖付的动作。
***风险管控：
1. 梳理业务流程，提炼关键控制点，基于关键控制点下功夫管理。
2. 监控的防范作用，监控不是为了举证，监控是告知伙伴，我们有纪律，有防范，别犯错。上图就有监控设备。
3. 现金稽核与物料成本管理的检查机制
总体收银岗优化方案方向就是
1. 用秒付等系统工具，解决顾客桌边买单的问题
2. 把收银台和备餐柜结合，收银前置，把收银和服务结合
3. 收银岗和新型岗位转型，比如外卖备餐岗
4. 结合各自餐厅实际的其他方法。。。
无调研无发言权！！！
一定要数据分析、流程诊断，一线调研相结合！
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