关于菜单，最近小源老师常听到这样的抱怨：
张老板：
顾客老说菜品少，没菜点，可明明我们的菜单有密密麻麻200多道菜呢！
王老板：
我们店菜品多，结构复杂，厨房人力成本高，成本也难以控制……想减菜品，又不敢动手。
你是否也有这样的困扰？
别急，听听“赠李白”是怎么解决的：
我们对菜单进行了改革，减少了19道菜，
但营业额却提升了5%，毛利额提升了8%！
减少菜品？
听起来很简单，具体该怎么做呢？
1
减少菜品，转变菜单形式
“以最少创造最多”一直以来都是一本万利的核心价值。
在《一本万利》课程的指导下，“赠李白”大刀阔斧，对菜单进行第一轮改革：
减少菜品数量：
菜品数量由原来的90道，减少到只有71道；
改变菜单形式：
从一纸菜单变为折页菜单，突出了“一帅九将”的核心产品；
结合在线菜单：
将折页菜单和手机下单相结合，使其符合品牌整体风格定位的设计。
改革前：一纸菜单
改革后：折页菜单
Q
什么是“一帅九将”？
一家餐厅的核心菜品，称之为“帅”。
主推菜品，称之为“将”。
餐厅应当围绕核心菜品，聚焦打造10道菜品，力争这十道菜创造50%以上的营业额、毛利额，我们称之为“一帅九将”。
2
评估菜单，调整产品结构
我们还利用ABC分析来帮助餐厅分析出招牌菜、潜力菜等，并进一步帮餐厅力推招牌菜、优化潜力菜。
ABC分析法
通过ABC分析优化，“赠李白”一帅九将的营业额占比从47.87%提升到60%，
· 核心产品和饮品部分的点击率大大提高；
· 加强了顾客的记忆点，避免了点餐难的情况；
· 提升了客户的点餐体验和对品牌的定位预期。
“赠李白”还——
增加了饮料产品比重，
融入了当前流行的饮料品种，
将菜品菜单和酒水饮品菜单分开成册，提升了饮品的价值。
饮品页展示
餐饮占比从原来的93：7，变成了85：15，
让菜品结构更加合理，厨房压力也因此减少，
不仅增强了顾客的堂食体验感，还让”赠李白”的营收大大增加！
“餐”与“饮”比例图
Q
什么是“ABC分析”？
3
包装菜单，提升菜品价值
如何创造产品附加值和性价比，从而有效吸引顾客，一直是各大餐饮企业面临的痛点。
“赠李白”原先只是简单罗列菜品，学习《一本万利》课程后，对菜品的排版和描述进行了全面包装升级：
菜品拍摄更加诱人、排版更加舒适，
招牌菜的介绍从历史到色香味，
无处不体现“赠李白”对古文化的极致追求。
4
营销文化植入，突出品牌定位
当然，菜单只是餐厅呈现的一个缩影，“赠李白”对整个餐厅的营销文化打造与植入上也下足功夫。
墙壁上的画与装饰营造了“赠李白”的文化氛围，
纸巾和餐具上也印有“赠李白”的LOGO，
细节处加深消费者对品牌的印象。
通过近两个月的对菜品、菜单、顾客用餐体验和用餐环境的优化、品牌文化的深入挖掘——
使得“赠李白”口碑大大提高，营业额提升了5%，毛利额提升8%，人均从75元上升到80元。
真正做到“用百元以内的价格，为都市年轻一族带来口味地道、符合当下潮流审美的新川菜。”
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