亏损店面如何扭亏为盈？试试这六步激励法

今年的疫情，使得不少企业经营亏损，这使得不少老板手足无措。

有的亏损是行业整体性的亏损，比如海外旅游业，电影业，这属于不可抗力，即使企业家努力也感觉困难重重，但有些行业则可能是企业自身经营不善造成的，没有不盈利的行业，只有不盈利的企业，如何实现扭亏为盈，就是企业家关心的问题。

我们通过案例来进行分析看如何扭亏为盈：

2019年初，某公司投资一家餐饮店，投资 200 万，2020 年店面持续亏损。

没有调查，就没有发言权，企业改革的第一步是到企业调研，包括全面的财务数据以及对店面相关核心高管的访谈，包括店长、厨师长和店面老员工。

调研中，发现存在公司管理存在两个弊端：

工资较低

高管抱怨工资太低，工资是固定工资+奖励，工资一个月4000元，因公司持续处于亏损状态，公司定的任务完不成，奖励也从没有拿到过。

店长因自己的工资低，生活压力大，不止一次向公司提出涨工资，公司迟迟没有答复，店长积极性比较低，甚至有抱怨情绪。

因店面的生意不好，公司定的员工工资较低，因而员工的离职率较高，店面70%是三个月以下的新员工。

工资占比过高

同时财务数据分析，店面尽管业务不饱和，但人员配置比较齐全，人数在高峰时达到15人，人员工资收入列表：

因人数居高不下，加之店面业绩不佳，员工收入占比过高且人均工资过低，最高时员工收入占总收入的比重34.9%，远远高于餐饮行业的20%左右的占比。

企业股权改造需要从观念着手，沉没成本不是成本，只有收回投资投资才是成本，否则只是损失。

好的制度可以盘活存量资产，如中国当年的包产到户，企业家首先转变观念，将员工从打工者向创业者转变，这不能只停留在口号上，企业家要和员工分利，实现员工收入的逐步增加，达到不投资还能当老板的目的，针对这家企业，我们制定的六步措施：

❶店长、厨师长实行销售提成制度，上不封顶

公司经过数据测算，我们与店长、厨师长沟通后，管理层均认为一个月完成12万没有问题，经过努力，可以达到15万。公司制定销售额提成方案。

假如2020年10月店面完成销售额20万，则单月店长、厨师长的销售提成奖励为：120000*1%+【（200000-120000）*2%】=2800元。上述部分奖励，店长厨师长各分得50%。

❷减员增效，即三个人干五个人的活，拿四个人的工资

公司和高管沟通，将店面营业收入的28%作为员工的薪酬包，店面各工作岗位的工资及奖金之和不得超过该薪酬包，超过的由店长、厨师长补齐，节余的部分，店长、厨师长各分得25%，全体员工分的50%，员工的分配办法由店长决定。

举例，店面完成了15万的营业额，则店面获得的薪酬包是42000元，该部分资金减去员工的基本工资外，剩余的部分由店长厨师长支配。

这个办法的好处是员工省下的人工费用，和自己有关，因此员工有意愿去降低成本。这既降低了公司的经营成本，又让员工得到好处。店面员工从最高峰的15人减少到10人，在周六、周日的高峰期，店长、厨师长找小时工来工作，甚至找自己的家人来帮忙。结果员工收入提高，人效提高。

实施日激励

公司对店面实行日激励制度，每周日至周三的经营指标是3800元的，每周四至周六的经营指标是4500元的，超过部分的30%作为对店面人员的激励。

店长、厨师长各分得激励部分的25%，全体员工分的50%，员工的分配办法由店长决定。

政策实施之后，原来店面营业至晚上十点，现在已经延长到凌晨两点，因为多干的和员工有关，员工每天都有获得感。

店面当月利润的20%

作为对员工的激励

公司将店面当月利润的20%作为对店面人员的奖励，其中店长、厨师长各分得25%，全体员工分得50%，员工的分配办法由店长决定。

公司拿固定，员工拿剩余

2020年9月-12月，店面利润总和，公司只要5万元，超过的部分全部用于对店面人员的激励。其中店长、厨师长各分得25%，全体员工分得50%。员工的分配办法由店长决定。

经营不善，革职查办

股权改革是责权利能相匹配，好的政策的基础必须要有有能力的员工来完成，同时意愿是结果发生的基础，因态度比能力更重要，有信心的店长、厨师长要缴纳3万元的保证金，以显示其破釜沉舟的决心。

这也符合管理要赏罚分明的原则，店长厨师长制定相应的经营计划，在2020年12月31日，完不成相应指标的，3万元保证金没收，且其会被调离岗位甚至开除。

上述方法截止至2019年12月31日，2020年执行新的奖励制度。

目前员工的活力已经被激发，上个月单月实现历史以来的扭亏，并盈利5000元，至于最终结果如何，我们拭目以待。

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