今年的疫情,使得不少企业经营亏损,这使得不少老板手足无措。
有的亏损是行业整体性的亏损,比如海外旅游业,电影业,这属于不可抗力,即使企业家努力也感觉困难重重,但有些行业则可能是企业自身经营不善造成的,没有不盈利的行业,只有不盈利的企业,如何实现扭亏为盈,就是企业家关心的问题。
我们通过案例来进行分析看如何扭亏为盈:
2019年初,某公司投资一家餐饮店,投资 200 万,2020 年店面持续亏损。
月份 | 营业额(元) | 利润(元) |
5月 | 132103 | -8994 |
6月 | 127133 | -19110 |
7月 | 125095 | -20483 |
8月 | 115000 | -19475 |
总计 | 499331 | |
平均 | 124832 | -12146.75 |
没有调查,就没有发言权,企业改革的第一步是到企业调研,包括全面的财务数据以及对店面相关核心高管的访谈,包括店长、厨师长和店面老员工。
调研中,发现存在公司管理存在两个弊端:
1
工资较低
高管抱怨工资太低,工资是固定工资+奖励,工资一个月4000元,因公司持续处于亏损状态,公司定的任务完不成,奖励也从没有拿到过。
店长因自己的工资低,生活压力大,不止一次向公司提出涨工资,公司迟迟没有答复,店长积极性比较低,甚至有抱怨情绪。
因店面的生意不好,公司定的员工工资较低,因而员工的离职率较高,店面70%是三个月以下的新员工。
2
工资占比过高
同时财务数据分析,店面尽管业务不饱和,但人员配置比较齐全,人数在高峰时达到15人,人员工资收入列表:
月份 | 工资 | 人数 | 占比 | 人均工资 |
5月 | 43552 | 14人 | 32.9% | 3110 |
6月 | 42821 | 15人 | 33.6% | 2854 |
7月 | 37798 | 14人 | 30.2% | 2699 |
8月 | 40195 | 12人 | 34.9% | 3349 |
总计 | 164366 | |||
平均 | 41094 | 32.9% | 3003 |
因人数居高不下,加之店面业绩不佳,员工收入占比过高且人均工资过低,最高时员工收入占总收入的比重34.9%,远远高于餐饮行业的20%左右的占比。
企业股权改造需要从观念着手,沉没成本不是成本,只有收回投资投资才是成本,否则只是损失。
好的制度可以盘活存量资产,如中国当年的包产到户,企业家首先转变观念,将员工从打工者向创业者转变,这不能只停留在口号上,企业家要和员工分利,实现员工收入的逐步增加,达到不投资还能当老板的目的,针对这家企业,我们制定的六步措施:
❶店长、厨师长实行销售提成制度,上不封顶
公司经过数据测算,我们与店长、厨师长沟通后,管理层均认为一个月完成12万没有问题,经过努力,可以达到15万。公司制定销售额提成方案。
月销售额 | 激励制度 |
12万(含本数) | 1% |
12万以上 | 2% |
假如2020年10月店面完成销售额20万,则单月店长、厨师长的销售提成奖励为:120000*1%+【(200000-120000)*2%】=2800元。上述部分奖励,店长厨师长各分得50%。
❷减员增效,即三个人干五个人的活,拿四个人的工资
公司和高管沟通,将店面营业收入的28%作为员工的薪酬包,店面各工作岗位的工资及奖金之和不得超过该薪酬包,超过的由店长、厨师长补齐,节余的部分,店长、厨师长各分得25%,全体员工分的50%,员工的分配办法由店长决定。
举例,店面完成了15万的营业额,则店面获得的薪酬包是42000元,该部分资金减去员工的基本工资外,剩余的部分由店长厨师长支配。
这个办法的好处是员工省下的人工费用,和自己有关,因此员工有意愿去降低成本。这既降低了公司的经营成本,又让员工得到好处。店面员工从最高峰的15人减少到10人,在周六、周日的高峰期,店长、厨师长找小时工来工作,甚至找自己的家人来帮忙。结果员工收入提高,人效提高。
3
实施日激励
公司对店面实行日激励制度,每周日至周三的经营指标是3800元的,每周四至周六的经营指标是4500元的,超过部分的30%作为对店面人员的激励。
店长、厨师长各分得激励部分的25%,全体员工分的50%,员工的分配办法由店长决定。
政策实施之后,原来店面营业至晚上十点,现在已经延长到凌晨两点,因为多干的和员工有关,员工每天都有获得感。
4
店面当月利润的20%
作为对员工的激励
公司将店面当月利润的20%作为对店面人员的奖励,其中店长、厨师长各分得25%,全体员工分得50%,员工的分配办法由店长决定。
5
公司拿固定,员工拿剩余
2020年9月-12月,店面利润总和,公司只要5万元,超过的部分全部用于对店面人员的激励。其中店长、厨师长各分得25%,全体员工分得50%。员工的分配办法由店长决定。
6
经营不善,革职查办
股权改革是责权利能相匹配,好的政策的基础必须要有有能力的员工来完成,同时意愿是结果发生的基础,因态度比能力更重要,有信心的店长、厨师长要缴纳3万元的保证金,以显示其破釜沉舟的决心。
这也符合管理要赏罚分明的原则,店长厨师长制定相应的经营计划,在2020年12月31日,完不成相应指标的,3万元保证金没收,且其会被调离岗位甚至开除。
上述方法截止至2019年12月31日,2020年执行新的奖励制度。
目前员工的活力已经被激发,上个月单月实现历史以来的扭亏,并盈利5000元,至于最终结果如何,我们拭目以待。
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