舌尖体
小文青咖啡
一场说走就走的旅行
是这世相里的三俗
一碗好面，早已经被舌尖体玩坏了。几个掌握了套路的大学生，一个视频，就能成功地把一碗方便面升华成“五湖四海跨越千年的聚首”。
你以为套路就是这么多吗，不——是——的！
方便面又找到熊猫阿宝做了个二次元广告：好吃的秘诀，是熊猫他爹在华山论剑最后关头拿出家藏酸菜坛子，然后就唤醒神龙了——不，是神龙大侠唤醒兔子了——呃，反正一碗好面就出来了。
你一方便面也敢讲天然食材和传统手艺啊！呵呵！
汤底呢？！面身呢？！浇头呢？！你们以为一碗面的好坏是调料包决定的吗？！
广州的细蓉（小碗云吞面），汤底是大地鱼、猪骨、虾子、花生等食材熬上几小时的上汤，面是上好的竹升面，量不可多，一箸挑起的量。
一碗四颗云吞，放在碗底，铺一箸快手焯熟的银丝面，洒一撮韭黄，浇大半碗上汤。
拔开面条，寻出芙蓉一般的云吞，咬一口。虽然不尽是猪后腿肉加鲜虾仁的馅，毕竟也称得上皮薄多汁。
食客以为是云吞出彩，不知自己暗地里早已被一口好汤惯坏。为什么出了名的馆子总会变得不好吃？客多了，汤就来不及熬制了。
大玩家、大美食家袁枚在他的《随园食单》里说：一碗好面，重要的是汤阔——
“大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。宁使食毕再加，以便引人入胜。此法扬州盛行，恰甚有道理。”
他最拿手者，是做“鳗面”。以大鳗一条，拆肉去骨熬汤，汤中再入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁。一大碗汤，极少量面。
作为一个宽汤派，冲他这句话也要买他的书。然而原书干巴巴不算太好看，幸好有位北京美女扬眉，概然作绘本一册，顿觉色香味跃然纸上。
漫话《随园食单》。
我喜欢的另一位才子、小黄书作者李渔，对南方人这种把味道放在汤里的作派不以为然，认为是这是吃汤不是吃面。好吧我原谅他不是南方人。
李渔说，面好不好，当然是看面啊。
呃……他说的好有道理。
老李不但说，还真的身体力行，他家真的有手作五香面和八珍面。
“五香面”是自己用的，做法是在面粉里添加花椒面、芝麻粉，以酱、醋和三鲜汁（笋、香覃、鲜虾）替代和面的水。
八珍面是请客用的，以鸡鱼虾三种肉晒干磨粉，加上鲜笋、香覃、花椒、芝麻四种粉，再用三鲜汁和面，共是八珍。
他说，这样子，精粹之物都在面中，不像那谁，用汤打发你。
好吧，当一碗面对得起你，你也要对得起一碗面。
像伊丹十三的神奇电影《蒲公英》。片中，美食家教徒弟如何吃一碗面。
首先，要充满爱心地望着那碗面，观察它。
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然后，郑重地把肉放在右上角，嘴里念念有辞。
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方才开动。一口面、一口笋丝、一口汤。期间，要深情地望着猪肉。
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明明很想吃那片肉，然而却必须隐忍着，让美味一直衬托着面条……
这超现实喜感啊。
考虑到这是一部夹杂了西部片、黑帮片、喜剧片、励志片、情色片、流浪汉电影、三角爱情片、社会写实片、悲剧电影的电影，我们必须以大智慧禅才能破了它，就是——
一碗面好不好，都在一碗面里。
所以，你尽管遗世独立，手指远方，发誓逃离北上广。我默默下厨，舀一勺高汤，做一碗漂着几星香油数点葱花的阳春面……给自己。
别指望我媚笑着问：饿不饿，我煮碗面给你吃。
我又不是TVB。
图片by网络 ｜ 文：西食东宿
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