夜来南风起，小麦覆陇黄。
面食，在中国已有四千多年的悠久历史，一碗挂面，朴素而温暖，从坚硬的麦芒，被镰刀收割，到莹白细腻的面粉，历经数道工序，最终成为那银丝般的面条，入口清香，滋味绵长，带着家的味道。
日光强烈的陕西高原，走进一些古老的村庄，放眼可见悬挂在高处架子上，闪着银光的挂面，似瀑布，白如秋练，偶有微风掠过，面条轻轻摇摆，宛如琴弦。
陕西挂面可谓面中一绝，在过去，祖祖辈辈以挂面为生，已有近千年的历史。每到农闲时节，只要天气晴好，几乎家家都要挂挂面。如今，仍有一些地方，村民们坚持用最传统的工艺，做出的挂面独具特色。
最传统的工艺，纯手工制作，每根均为空心，条细如丝，营养丰富，且无任何添加剂。挂面制作要经历和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等工序，需经历近30小时，方可完成。
第一道工序是和面，这是决定挂面品质的关键环节。将面粉按一定比例加盐和水，搅拌即可，看似简单，然而要和出上乘的面并非容易的事。接着揉面，待面揉得软硬适中，把面放到瓮缸里，盖上厚厚的棉被，等面发酵的过程，叫“醒面”。
约莫一个多小时后，面醒了，就要盘条，历经先粗后细三盘三醒三次揉搓。先将醒好的面放到案板上，揉搓成胳膊粗的面条，再一圈一圈盘在瓮缸里，这叫盘大条。大条盘好后，给瓮缸盖上棉被，再次醒面，一个多小时后，进行倒二条和三条，三条有指头般粗细，盘完三条后继续醒面。
次日凌晨一两点，就要开始上面。上面就是将盘好放在瓮缸的三条，交叉缠在两根平行放置的拇指般粗细的约五十厘米长的竹棍上。熟练的师傅上一百斤面需一个多小时。面上好后，依次平行摆放在面窖里，面窖上要盖着厚厚的草帘和棉被，以便使面窖的温度和湿度保持在恒定的状态。开完面后再放入面窖里继续醒到第二天早上，村民们吃完早饭开始挂面，家家户户门前忙活起来。
挂面需要两个人协作完成，将面窖中的面拿到院子，一个人将面上的一根竹棍插在面架上，另外一个人攥住另一根竹棍慢慢往下拽，此时站在架上的人就用两根竹棍划面，面划开了就不会粘在一起，也有助于面条均匀受力，在拽拉的作用下面条变得纤细，面的韧性极好，可以拉伸至四五米长，因此晒面的架子要四五米高。每当晒面时，就会看到村民像踩高跷一样劳作。
接下来就是等待面条晾干，此时挂面已经基本成型，挂面丝儿细细长长的，阳光的照耀下银光闪闪。纯手工制作出的面条，细如发丝，又光又筋，味道鲜美，极易消化，最神奇的在于，即使拉得再细，面都是空心的。
“汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横”。等面晒干后，切成小段，用纸包装就可以售卖了。
挂面，清香筋道，滋味绵长。面条主福，象征长长久久，细长的面条，缠住岁月，缠住惊艳味蕾那一刻的温情。最平凡朴素的味道，却要经历漫长的制作过程，生活，也是如此。食物往往是最好的慰藉和陪伴，不仅暖胃，也能暖心。
正蹊堂，以苎麻纤维制成的夏布为料，采用传统工艺，纯手工打造时尚布鞋。苎麻，茎皮纤维如挂面般细长，强韧，洁白，有光泽，苎麻纤维经历种麻，浸麻，剥麻，漂洗，绩麻，成线，绞团，梳麻，上桨，纺织等12道手工工序，终成夏布。这些看似平凡而单调的生活物品，背后往往有着不简单的制作过程，看得到的质朴，看不到的是手艺人们日复一日的辛勤劳作，无尽的热忱。
联系客服
