《红楼梦》第六十二回中提到一种家常美食蒸鸡蛋，原文中这样写到：忽见迎春房里的小丫头莲花儿走来说：“司棋姐姐说了，要碗鸡蛋，炖的嫩嫩的。”就是这寻常的东西，却给柳家的招来的祸事。究竟时为何呢？
第六十一回图册
事情时这样的，柳嫂子除了对宝玉那屋里的人特别殷勤，对其他人很冷淡。这天迎春小姐房里的丫头莲花儿让柳嫂子炖一碗鸡蛋羹，柳嫂子就说谎，说厨房里没有鸡蛋了。莲花儿自然不信，就非要揭开菜箱来看，这一看不当紧，里面清清楚楚摆着十来枚鸡蛋呢，于是两个人就大吵了一架。后来这事情被迎春手下的大丫头司棋知道了，这女子性子烈，带着一帮人就把厨房给咋了。这一下把柳嫂子给震住了，赶快赔礼道歉，同时立马送上一碗蒸好的鸡蛋羹。还没有消气的司棋，直接把它全给泼了出去。
话说柳嫂子为什么这么胆大敢得罪迎春的人呢？原来是这样的， 迎春不是嫡出，小娘养的，生性懦弱，仆人们对她没有畏惧感，自然这个柳嫂子也把她的丫头放在眼里，不成想却招来这样的祸事。
鸡蛋羹
蒸鸡蛋有好多种蒸法，有放虾仁的，有放鸡丝的还有用鸡汤的。今天咱们就说个最简单的，按我的说法做肯定滑嫩爽口。
首先，准备一碗开水，将少量的盐放入碗中融化，备用；
然后，在另一个碗中打入一个鸡蛋，打散鸡蛋；
接着，刚才准备的盐水已经不太热了（不可太烫，太烫了也不能用，不然成蛋花了），将盐水导入鸡蛋碗种，大约三比一的比例，搅拌均匀
然后上锅蒸，如果锅中是热水，上锅蒸几分钟就好，在放些香油更美味。
创意鸡蛋羹
这样蒸出来的鸡蛋非常的滑嫩，没有气泡，不存在有蛋白疙瘩的情况。另外这个鸡蛋羹的咸淡也是均匀，不像直接将盐散入鸡蛋中的那样存在咸淡不均匀现象。
这是一道快手美食，大家可以在家试试，上班族洗漱的功夫都能做好，超级节省时间。
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