还没出发到厦门之前，我已在微博中询问各位网友，说早饭对我是很重要的一餐，有甚麽好介绍的？
回应纷纷杀到，有沙茶麵、麵线糊等等。连土笋冻和海蛎煎及薄饼也介绍过来，但后面这三种不是早餐吃的呀，网友们太过热心！
早上的港龙，飞一个小时就从香港抵达厦门，这回有刘绚强和卢健生二位陪同，他们都常来，结交的朋友也多，安排是错不了的。
午饭时间，先去民族路七十六号的「乌糖沙茶麵」，牆上写着：瘦肉、肝沿（包着猪肝的那层薄肉，台湾人叫为肝连）、大肠、猪脷、小肠、猪肝、猪腰、猪心、猪肚、鱿鱼、虾仁、大肠头、肉筋、肉羹、猪肺、海蛎、海蛏、丸子、鸡蛋各种配合，像香港的车仔麵，任君选择，加上麵条即成。
好吃吗？厦门海产丰富新鲜，拿来灼汤，当然甜美。但加上的沙茶酱，从南洋传了过去，这是近几十年才有的配方，而非闽南传统。所谓的沙茶酱，有点辣，有点香，和南洋的差远了。而且，厦门人显然地对麵条的要求不高，油麵乾乾瘪瘪，无咬劲，弹力也不足，这种小吃，也只能充飢。
友人见我不满意，说有家吃炖汤的要不要试试？当然去，接着到了一家叫「宝贵」的，老闆娘亲切相迎，言语幽默，说店名叫宝贵，丈夫叫她宝贝。
裡面有甚麽？种类多得不得了，先是看到箱子裡炖的各种汤类，有点像从前香港街头的蒸品，一盅盅，裡面的黄脚鱲已引起我的兴趣，这种在香港已罕见的鱼，那边野生的还能钓到，炖了汤，鲜甜至极。
另外有台湾人叫为花条的弹涂鱼、黑油鳗、大块的马友、鲍鱼海参，还有乌龟也炖了出来。
蒸笼裡的饭，粒粒晶莹，白饭的咸鱼吊片，糙米红饭的腊味，引人垂涎。菜不够可叫各类的杂煮、乾笋猪内脏、猪尾花生、大肠咸菜、滷肉滷蛋……
再走前，就有海蛎煎，那是潮州人叫蚝烙，香港人称蚝煎的料理。蚝新鲜，粒粒拇指般大，肥肥胖胖。还有炸芋头丸子、五香肉和包薄饼的选择，在这裡，反而吃到传统味道了。
厦门当今有许多大厦式的新酒店，但刘先生还是喜欢海边的马可孛罗，只有八层楼，房间舒舒服服，很乾淨。
放下行李又去吃。「宴遇」开在市中心，走年轻人路线，装修新颖，很受当地人欢迎，客人涌涌，做完一轮又一轮，我们是衝着大厨吴嵘去的，他是受了严格闽菜基本功训练，又能创新的年轻一辈，和另外一位名厨张淙明是师兄弟，两人不因同行而对敌，反而非常友好。
「宴遇」这个名字和「艳遇」谐音，一坐下来，面前摆着一包保险套，打开一看，是湿纸巾。这是题外话，吃些甚麽呢？先上风味九龙拼，共有土笋冻、章鱼、杧果酱油、五香卷、炸菜圆子、海蜇头、葱糖卷、沙虫和滷鲂鱼。
值得一提的是章鱼，白灼，如果你对八爪鱼的印象是硬的，那麽就错了。闽南的是又软又脆，和一般的不同种，绝对不容错过。杧果当前菜也是特别的，沾酱油吃的作风不知是南洋传过来，还是这裡传过去，有时还加白糖加辣椒丝呢。
接着有佛跳牆，是一人一盅的迷你版本。厦门喼汁煎大斑节虾、银丝烩金钮是鱿鱼麵、煎蟹、鸡汤汆西施舌、葱香汁蒸黄鱼、芋泥响螺片、传统蟹肉粥、韭菜盒、猪油炒味菜、迷你榴莲糉、花生汤和水果。
煎蟹是闽南名菜，做法简单，把一隻膏蟹斩为两半，肉朝下，就那麽在锅中乾煎起来，一大锅二十四块上桌，很有气势，只要蟹肥满，不会失手。
西施舌是一种颇大的贝壳类海鲜，是香港所谓的贵妃蚌的高级版本，吃时连带两条翅，是生殖器，此蚌雌雄同体，名副其实地自己操自己。昔时在香港的「大佛口」，把所有蚌翅都集中了，一隻蚌一条，共有数百条，当为鱼翅来吃，记忆犹新。
韭菜盒也是闽南名菜，去了厦门非试不可，用韭菜、豆乾、猪肉碎和春笋当馅，酥皮焗出来。芋泥甜的吃多了，这裡和响螺片一起做成咸的，也很特别。
饱饱，睡得很熟，翌日行程排得满满地，非吃一个大早餐不可，有甚麽好过到菜市场旁边的小食档去呢？其实选择也不是很多，厦门人的早餐说来说去还是那几种，对早餐并不重视，不像武汉人，他们称早餐为「过早」，像过年吃的一样丰富。
约了些当地老饕带路，有名厨张淙明和吴嵘、吃海鲜吃出名堂的海鲜大叔、饮食名记者、以喜欢电影《牯岭街少年》为名的少年，还有「古龙天成」酱油厂东主颜靖。
闽南人最爱吃的是「香菇猪脚腿」罐头，用它来炒麵线，已变为他们的名菜。而生产此罐头的「古龙食物」公司，要大量酱油，自己设有酱油厂，后来生意做大了管不了，就让给颜靖去打理。
我们几个人浩浩荡荡，往厦门最古老的菜市场「八市」出发。
「八市」菜市场在厦门无人不知，最为古老，由几条街组成，食材齐全，目不暇给，所有海鲜和广东沿海一带相似，并没有让我感到新奇的。
有种叫为「鳓鱼」的，很像鲥鱼，不知是否同一家族，闽南人也有「鳓鱼炖菜脯，好吃不分某」。某，妻子的意思，自己吃，不分给老婆吃，也应该相当美味吧。
小巷中有个石门，另有个石牌，只见一个石字，其他已模糊了，旁边有档卖海蛎的，老太太在这裡剥蚝壳已剥了六十多年，她家的生蚝最新鲜，厦门人绝不叫为蚝，只称海蛎，友人林辉煌是厦门人，常说小时候没饭吃，一直在海边挖生蚝充飢，羡慕死付贵价在Osyter Bar开餐的时尚年轻人。
菜市中心广场，有个叫「赖厝古井」的名胜，一群老年人坐着矮櫈泡茶喝，老厦门人也真悠閒，一早去买几个甜的馅饼或绿豆糕，沏铁观音或大红袍，看报纸，又是一天。
这裡，地道的早餐店有「赖厝扁食嫂」，所谓扁食，是小馄饨，还有拌麵，另外有「友生风味小吃」、「陈星仔饮食店」的麵线糊和咸粥，「阿杰五香」的五香卷等等，算是厦门最地道的早餐了。
有力量去衝刺了，上午到「纸的世界」书店去，这是一家把书堆到天花板，要用梯子爬上去找的店铺，很有品味，店名也取得好。
我们早到，只有一排客人买了书正在等着付账，我请同事打开一张桌子，说是为你们签了名再去给钱吧，众人大乐。一下子，大堂已挤满了读者，有三四百人之多，又和大家开始问答游戏，最后一一合照，众人大乐。
我的护法「木鱼问茶」和「青桐庄主」也由泉州和福州赶来，好不热闹。厦门读者消费力强，这次的签售会一共卖了八千本书。
接着上电台节目，主持人洪岩问我会不会说闽南语，我用纯正的说了一个笑话：有个厦门男子去了四周是陆地的安溪做茶生意，娶了一个乡下老婆，带到环海的厦门，见一大船，后面一小船，太太大叫：「夭寿，船母生船仔！」
午饭去了一家叫「烧酒配」的餐厅。烧酒配，下酒小菜的意思。留下印象的，是一道叫「葱糖卷」，这是福建薄饼的另一个版本，馅和普通薄饼相同，但下了大量的糖葱和酸萝卜泡菜，吃起来爽爽脆脆，酸酸甜甜，儿童最喜爱，我的「花花世界」网店拍档刘先生是个大小孩，吃了四卷还嫌不够。
下午在一个叫「中华儿女博物馆」的地方，与各个传媒的记者做见面会，到了会场，见几张椅子，让我们几个主持人坐，而记者席是离得远远地，我一下子把椅子搬到人群当中，让大家像老朋友一样聊天，这一来即刻打破了隔膜。
晚上，到厦门最高级的食府之一「融绘」的东渡店。由名厨张淙明创办，东渡店位于东渡牛头山，是厦门的地标，我们从停车处经过一条山径，再乘坐依山而建的三十八米高的电梯才能抵达，包厢中看到三百六十度的海景，厦门大桥就在眼前。
包厢分两个部份，十几人坐的圆桌，和一个开放式的厨房。不坐圆桌，就在厨房柜枱边进食也行，那样比较直接和亲切，坐圆桌的话，能看到一个电视大荧光幕，现场拍摄和播放着张淙明师傅的手艺。
第一道菜就是我最喜欢的包薄饼了。凡是闽南人，到了过年过节必做菜，吃法简直是一个仪式，过程繁複，要花上两三天功夫准备。从前家家人都包，当今在香港已罕见，我一听说有甚麽福建朋友家裡包了，即刻挤进去吃，而且百食不厌。
厦门一带，都叫为薄饼，传到南洋也是那麽叫，泉州则称为润饼，泉州文化传到台湾，故台湾人也跟着叫润饼。
餐桌上已摆好所有配料和主馅，最重要的，也是薄饼的灵魂，是海苔，叫为「琥苔」，或「浒苔」，把海藻爆炒得极香，没有此味，这个薄饼就逊色了。另外有舂碎的花生酥，加力鱼碎、蛋丝、肉鬆、炸米粉、京葱丝、炸蒜茸、银芽、芫荽共十种。南洋人吃，豪华起来，还用螃蟹肉代替加力鱼肉。
薄饼皮当然挑选最好的，在碟子上铺好之后，就在薄饼的一边摆上自选的配料，另一边把葱段切成刷子，涂上蒜茸醋、芥末、辣椒酱和番茄酱，在中间最后才放主馅，用高丽菜丝、红萝卜丝、冬笋丝、五花肉丝、豆乾丝、蒜白、荷兰豆、虾仁、海蛎、大地鱼末、乾葱酥去翻炒了又翻炒，太乾了加大骨汤。闽南人说隔夜翻炒，才最美味。
这一顿最正宗的薄饼，吃了其实不必再去加菜，但让人抗拒不了的佳餚紧接而来：茶浓响螺片片得极薄，用铁观音灼熟即食。豆酱三层肉煮斗鲳，斗鲳就是我们的鹰鲳，有七八斤之大。固本酒焗红虾，红虾是闽南极品，非常甜，不逊地中海者。海蛎煎当然是蚝烙了，土龙汤用猪尾和鳗鱼来炖。闽南芋包用芋泥蒸成皮，包着猪肉、虾仁、冬笋和马蹄。杂菜煲用古龙猪脚骨头焖大芥菜。冷鱼三吃是手撕剥皮鱼、喼汁巴浪鱼、秋葵拌狗鱼……
