苏州水八仙。
水八仙有（水芹菜）（茨菇）（马蹄莲）（莼菜）（茭白）（芡实）（水菱角）（莲藕）。

一，水芹菜，芹菜有芹菜和水芹菜还有西芹。水芹菜可以和豆腐干炒着吃，也可以用水炝一下，凉拌吃，都很好吃，苏州人每到东至和大年三十，全家团聚时，桌面上一起要有清炒水芹这道菜，喻意，吃了芹菜（勤勤恳恳，勤俭持家，勤俭节约）。所以大年三十都抢着吃这道美食。


二，茨菇，茨菇片炒肉片，茨菇炒大蒜叶。水煮茨菇是化痰止咳的。茨菇片用油炸成油炸茨菇片，很香，一下能吃好多。


三，马蹄莲，切片炒肉片，就一个煮熟吃，生吃都可以，苏州人大年三十年夜饭，把马蹄莲放在米饭上一起煮，吃年夜时都要吃两个，喻意*元宝*每个人都要吃的。


四，莼菜，这菜很丝滑，洗干净放水里煮，水开放肉丝，肉丝是用黄酒葱和姜丝腌制过，等水开就可以吃了，不能煮太长时间。老了不好吃。菜和汤都很鲜美。


五，茭白，可切成菱形小段煮肉汤里，鸡汤，排骨汤。或切成菱形小段炒油焖茭白，放少许油，倒入茭白，油焖，不放水，再放酱油，盐，少许糖，茭白熟了就可以。茭白丝炒鸡蛋，茭白片炒肉片。茭白非常有营养。



六，芡实，苏州人叫（鸡头米）春天种下，夏天长，长成一个大圆盘下面结成一个大大的果实，长像和鸡头一般，果实里有好多小小的白色米粒，所以叫（鸡头米）。（鸡头米）剥起来很困难，大多是别人剥好了卖，因为没有时间剥，可以买剥好的，（鸡头米）到秋收时，很多人都爱吃。用冷水就放入（鸡头米）一起煮，这样的（鸡头米）糯糯的好吃。



七，菱角，有嫩嫩的水红菱，生着吃，又甜又香水份多。老菱，要煮熟吃，甜甜的，沙沙的，到了中秋节前后就是吃菱角的好时光。


八，莲藕，夏天观赏荷叶荷花，吃莲子，等花谢完，就有专业挖藕的人挖藕了，藕丝炒肉片，藕片清炒。藕，做藕夹里面夹点肉麽，用面糊裹上油锅里炸。又香又脆有好吃。小藕段可放排骨汤里。鸡汤里一起煮，糯糯的香甜。又好吃又营养。有老话：*女人三日不可无藕*。