很多朋友在喝到一款滋味不佳的茶汤时,常常会用到“水味”一词,刚入茶圈的朋友肯定会感到困惑,“水味”到底是什么意思?
“水味”这个新词汇,不同的人会有不同的理解,陈钢老师认为,水味是形容茶汤中茶味较淡,水的味道较重。
水味并非是由于茶水分离,而是其与茶叶的品质息息相关,茶叶中的茶多酚等芳香物质含量少,在冲泡时,茶叶不易出香、出味。
茶汤滋味与泡茶师的冲泡也有一定关系,当水味出现时,应及时更换茶叶。
出现“水味”是否与茶青采摘天气有关?
雨天采摘的茶青,叶片上水封较多,萎凋时走水不透,会影响茶叶的香气与滋味,但不一定是造成茶水单薄的唯一原因。
茶青走水不佳并不影响茶叶的内含物质的存在,但在一定程度上抑制这些营养物质的转化,可能形成苦涩味。
茶叶不耐泡,水味提早出现,是什么原因?
水味提早出现,代表着茶叶原料的品质不佳,与茶叶的制作工艺关系不大。
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