直击广东人的特色美食

籍广东，冬天爱吃煲仔饭﹗或煲仔菜。

天气冷，一个煲仔(砂锅)，就可以煮出味美的煲仔饭，秘诀是：煮饭要看火啊﹗

以前没有电饭锅的年代，就是用煲仔煮饭的，饭味浓，香喷喷，还有饭焦(锅巴)。韩国人喜欢吃锅巴时加上玄米茶，锅巴吃起来带阵茶香，我试过，味道不错，大家有机会可以试试。

言归正传，我煮煲仔饭用的是传统有气孔的砂锅，现代做得很美丽的砂锅我没有做过，不知道效果是不是一样。

煲仔饭的食材有好多种，鸡肉、排骨、冬菇、腊肠、腊肉。万变不离其宗，食材下锅时不能太湿，因为会影响米的湿度，影响煮出来的质感，所以儘量不要用液态的醃料，可以改用盐和胡椒粉。

这次做的是传统的腊肠排骨冬菇煲仔饭。

準备工作：

1) 米要先用水浸1.5小时，吸饱水，然后沥干，待半小时；

2) 冬菇浸软，切蒂；

3) 腊肠斜切片；

4) 排骨用盐(我用了喜马拉雅红盐)和胡椒粉醃半小时；

做法：

1) 放米在煲仔内，加水(暖水可以快点熟，但用冷水就可以了)，水要盖过米，大槪小指厚度，先用大火把水烧开，不用加盖；

2)看到水在米里烧开冒出大泡泡，即在米上铺上食材，不要铺得太密，难熟的例如排骨、腊肠放底，然后才铺冬菇，盖上，转中火；

3) 煮一会，就会看到煲仔的气孔不断冒出水蒸汽，不要走开啊，记住看着火；

4) 待到水蒸汽没有时，煲仔会冒出白烟，这时表示米已熟了，如果喜欢吃饭焦(锅巴)的，现在是行动的时候了!!

5) 用布(总之保护你手的物体)隔着煲柄，拿起煲仔作45度倾斜，让煲仔的边被火煮一会，大槪30秒，均匀地转动煲仔，让每边都被火煮到，然后放回炉头上，熄火，不要开盖，再焖1分钟，饭会更香；

6) 到点了﹗ 开盖，洒上葱粒，上桌。

p.s.

煲仔饭的酱油做法：

很简单，就是生抽、老抽、鸡汤和冰糖，煮一会就是了，咸度和甜度可以自己调配。