味道鲜美皮薄如纸的馅饼是怎样做？

想要做好馅大皮薄的馅饼，和面是关键。以韭菜鸡蛋馅饼为例，我为大家分享一下:

首先和面，1斤面粉，2克盐，3克碱，6两温水，放在一起和成面团，醒面30分钟。

然后拌馅，韭菜切碎点，加入炒好的鸡蛋，放入适量的盐，味素，鸡粉，十三香，拌匀，再加入适量的色拉油。

面醒好后，下100克左右的剂子，擀成圆形面皮，包入韭菜馅，电饼铛加热至200度，放入底油，把包好的馅饼生坯放入锅中，用手轻轻按压，越按皮越薄，底面烙金黄色时翻面，再烙制两面金黄即可出锅，韭菜馅容易熟，不能烙时间太长，时间长了韭菜会变色变味。

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