猪皮冻也叫肉皮冻，各地都有做法，但是却以北京的做法最为特殊的美味，里边除了肉皮以外，还放了一些其它提升口感和味道的食材，比如黄豆，咸菜和豆腐干，而且这个豆腐干不是普通的豆腐干，是北京当地的熏干，熏味儿十足，而且放在肉皮冻中起到解腻的作用，下边就来说一下北京的肉皮冻的做法。
猪肉皮把上边的肥肉去净，最好是先把肉皮煮一下，然后再去肥肉，趁热特别好去，如果是生肉皮想要去上边的肥肉是比较困难的，这个要注意，然后把肉皮切成细丝或者是小块放进锅中，然后倒进热水，没过肉皮烧开，放酱油，料酒，葱姜，八角和桂皮，烧开后小火煮一个半小时左右，如果想要让汤不混浊，那么火就要特别的小，让汤面仅有一点点的微开就可以了，如果汤面开的大，汤必须是混的，这个要注意。
煮至一个小时的时候，放盐，放泡发好的黄豆再煮二十分钟，最后把切成小丁的熏干，咸菜粒再放下去煮几分钟就可以了，然后不要盖锅盖，放阴凉的地方降温，如果是冬天，就放在外边阳台或者是阳台门边就可以了，因为如果外边太冷容易被冻上，那也不成，如果是夏天，就等凉了后放进冰箱里，一夜就可以了，吃的时候切成小块，用醋蒜汁浇上或者蘸食就可以了，非常美味，尤其是夏天吃起来，清爽凉快。
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