很早就知道素黄油的做法,但一直没有自己做过,想象中素黄油做起来肯定很麻烦。这次拍出视频就是想告诉大家,其实素黄油一点也不难做!
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刚接触素食的小伙伴们常常很难抵挡各种奶制品的诱惑。其实像酸奶、奶酪、黄油这些奶制品也有素食版呢!味道一点也不差,而且也很健康。一起看看吧!
星球食验第二季~
《自制健康素黄油》?
BGM— Axwell Λ Ingrosso、Kid Ink - I Love You
下面食谱所用的匙和杯
是指烘焙专用的量杯和量勺
1茶匙=5ml,1汤匙=15ml,1杯=240ml
【 1 】
纯素黄油(豆浆版)
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【 食材 】
以下可做出215g的成品
豆浆 / 70ml
苹果醋 / 1茶匙
盐 / 1/4+1/8茶匙
精炼椰子油 / 130g
其他植物油 / 1汤匙
(芥花油或橄榄油比较好)
大豆卵磷脂粉 / 2+1/4茶匙
黄原胶 / 1/4茶匙
(或1/2+1/8茶匙洋车前子壳粉,可省略)
【 做法 】
① 让豆浆凝结:把豆浆、苹果醋和盐混合在一起,用叉子搅拌,搅拌好后静置10分钟;
图片来源 | 素食星球by小菲
② 把室温的精炼椰子油和其他植物油放入食物料理机中,再加入混合好的豆浆,加入卵磷脂和黄原胶或洋车前子壳粉,搅拌混合均匀,约2分钟;
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③ 把拌匀的混合物倒入模具中,放入冰箱冷冻室,大约1小时候就会成为固体了(动作一定要快);
图片来源 | 素食星球by小菲
④ 做好的素黄油密封起来在冷藏室可以放一个月,在冷冻室可以放置一年。
图片来源 | 素食星球by小菲
【 贴士 】
① 可在淘宝搜索“液体大豆卵磷脂”或“葵花籽卵磷脂”,推荐“美国Now Foods向日葵卵磷脂”,视频中用的是康健生机的,75元左右,一大罐可以用很久。大豆卵磷脂也可以放入植物增加营养;
图片来源 | 素食星球by小菲
② 椰子油选择精制(refined coconut oil)而不是初榨(extra virgin oil)是因为使用初榨椰子油会使成品有椰子的味道,因此选择无味的精制椰子油,视频中用的是“椰冠来香”这个牌子;
③ 这款纯素黄油可以用来做各种需要黄油的烘焙甜点,比如曲奇、牛角面包、司康等等。
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【 2 】
纯素黄油(腰果版)
视频来源 | avirtualvegan.com
【 食材 】
腰果 / 1/4 杯
味道温和的植物奶 / 5 汤匙
(例如豆奶、米奶)
营养酵母 / 1茶匙
盐 / 1/2 茶匙
苹果醋 / 1/2 茶匙
橄榄油 / 2 汤匙
融化的室温下的精炼椰子油 / 1/2 杯
姜黄粉 / 一小撮
(让黄油有淡淡黄色)
① 将腰果、植物奶、盐、营养酵母和苹果醋放入破壁机中,搅拌至没有颗粒完全光滑;
② 倒入精炼椰子油和橄榄油,然后继续搅拌直到柔滑轻盈,大约花上1分钟,如果工具不够好的话可能会花更长一点时间;
③ 将混合物倒入容器中,有盖的玻璃罐是最完美的,盖好放入冰箱中冷冻,时间取决于容器的深度。
图片来源 | avirtualvegan.com
【 贴士 】
① 不要让搅拌器在混合的时候太热,否则黄油会裂开;
② 如果你的搅拌机运行有点过热,让它休息一两分钟之间,可以用冰沙设置;
③ 这一款素黄油也可以用于烘焙,但不能用来烧烤和煎炒。
图片来源 | avirtualvegan.com
你可能不知道,市面上存在很多危害身体的植物黄油,很多的烘焙或者油炸产品所用的植物黄油其实是氢化植物油,它的英文名是margarine,又叫麦淇淋、人造黄油。它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。
这类植物黄油稳定性好,不易变形,但是氢化过程会改变脂肪的结构,生成反式脂肪酸。
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