尖椒皮蛋的爽口美味一直是凉菜下酒菜中的佼佼者，受到喝酒一族的欢迎，在家中做一道这样的凉菜，酌点小酒配上喜欢的音乐享受小资生活是不错的选择。
1、准备好图中的材料，青椒，皮蛋，蒜头。
2、将青椒洗干净，切成条状，蒜头切碎。
3、将两个皮蛋去壳，一个皮蛋切成四等份。
4、热锅，加入适量油，将油烧至7成热，加入蒜头，青椒，炒至青椒有虎皮，加入适量盐，翻炒均匀。
5、摆好盘，淋入适量酱油就可以了。
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。
温馨提示：目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
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