麻辣蟹虾锅麻辣底料

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“麻辣虾蟹锅”就是将两道菜融合在一起，大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油，放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香，下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀。调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟即可。

我试制后感觉这款底料香味很足，诱人食欲，配比没有问题。只是我个人认为麻辣味不足，应在香料中加入300克花椒

香料配方：

茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，三奈50克，桂皮50克，草蔻80克，白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克，排草30克，灵草50克， 黄芷50克，当归20克，鲜香茅草20克。

调料配方：

美乐香辣酱8瓶。老干妈香辣酱3瓶。蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克，郫县豆瓣酱500克，菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。

制作方法：

（1）将所有香料都打成粉，锅入三种油，放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。

（2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。