海参泡发常识：
一、干海参发制的步骤：
1、泡发。纯净水泡24小时-30小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。(要求:无硬芯儿，可对折)
2、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
3、添纯净水用无油，无碱锅把水煮沸，把海参放入锅内，当再次开锅后，用小火煮一小时(火越小越好)。煮时不盖锅盖。停火以后盖上锅盖焖10-15分钟。
4、将海参自然凉透，放入容器中，冷藏，用纯净水泡发20小时，期间6-8小时可更换一次纯净水。
5然后将海参捞出来，再次用无油，无碱锅烧开纯净水，将海参放入锅中，10-15分钟后，有选择性的捞出，自然凉透，添纯净水冷藏1-2天，期间换2-3次水后，捞出即可食用。
二、检查海参是否发好的标准有两个：
海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
三、泡发海参时要注意下列事项：
1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉。
5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
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