绝密烤鱼技术配方及做法，配方精准到克

做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼，养殖时间一般都超过15个月了，这种鱼过完了四季，口感最好。

核心部分

天香秘制老油制作工艺:

3.香料加水, 浸泡回软,下入锅中加花雕酒约炒30分钟。

4.下入豆豉、 花椒、 冰糖、 醪糟, 约炒十分钟后放入牛肉香精和鸡肉香精即可。

5.加盖密封, 放置24小时后使用。

注意事项:

1. 火力不能太大, 不能炒糊。

2. 不能用熟铁锅炒, 最好用不绣钢锅炒制。

3. 存放时, 须放入不锈钢桶内加盖密封。

秘制鲜香膏制作工艺:

3.鲜香膏的配制:

在鲜香汤内放入上述鲜香酱, 熬制, 调成膏剂即可。

以上是最核心部分

泡椒味烤鱼

调味与配方:

精盐15克, 味精20克, 料酒45克, 姜米15克, 蒜米25克,芹菜30克, 洋葱30克,大葱50克, 泡椒180克,孜然5克,黄瓜130克, 洋葱节60克,芹菜节50克, 豆瓣80克,色拉油200克, 秘制红油200克, 秘制鲜香膏10克, 醪糟15克, 味精10克, 白糖5克,水250克。

鲤鱼1000克----1200克。

椒香味烤鱼

调味与配方:

精盐15克, 味精15克, 料酒45克, 豆瓣80克, 海鲜酱20克, 秘制红油200克, 泡椒节100 克, 鲜花椒100 克, 洋葱35 克, 姜片15 克, 白糖5 克, 鸡精15 克, 秘制鲜香膏15克, 熟芝麻3克, 色拉油200克, 清汤200克,