水仙茶熏鸡的配方与制作方法

水仙茶熏鸡

三黄鸡每只净重2斤，五只。

香料：桂皮50克、甘草50克、八角35克、草果25克、山奈25克、陈皮15克、丁香5克、罗汉果1个（小个）。

注：香料用沙袋装起来，要宽松。

熏料：水仙茶叶50克，花生油50克，黄糖粉100克。

卤水制作方法：

炒锅洗刷干净，放入花生油100克，五成热时加入生姜片100克，炸制微黄色时放入葱段200克，翻炒出香味后，再依次放入清水15千克、生抽1000克、绍酒500克、白糖500克、精盐300克和香料一副，再加入红曲米50克（用沙袋装起来），用大火烧开后，小火煮60分钟，后即成卤水。

卤鸡方法：

1、将卤水烧开后，用手抓住鸡头，将鸡体缓慢放入卤水中，让鸡腹腔内灌满热卤水，然后再提出卤水，控出卤水，以此类推，三次，然后将鸡放入卤水中，调整火候至不沸腾95°左右，然后每隔七八分钟将鸡逐只提出水面，再次控出腹腔内的汤汁，这样做的目的是让鸡体内外受热均匀，大约25分钟后，九成熟时，即可捞出，捞出后趁热摆放在熏篦上待用。

2、将熏锅洗刷，起火后，加入花生油50克、放入水仙茶50克、将茶叶炒至有茶香味时然入黄片糖粉沫100克，炒至溶化起烟后立马把熏篦放在锅中，盖上盖子，用小火熏大约3分钟左右，待鸡体熏至金黄色时即可出锅。

注：

1、水仙茶为福建乌龙茶的一种。

2、使用时可以用少许卤水加蜂蜜和味精勾兑后作为蘸料蘸食。